现如今人们的养生观念越来越强，除了注重日常饮食调理，适当的运动锻炼以外，有不少人士还经常买一些滋补的高级营养食物，比如海参就是这几年特别受到青睐。但是对于以前没吃过海参的朋友，泡发海参过程中有不少问题弄不清楚，因此海参要吃的明白，这几个与海参有关的问题最好先看一下。

1.发海参的时候用自来水就可以吗?发好后怎么保存?

发海参的时候最好用纯净水，纯净水没有杂质，海参发出来比较好，泡的过程最好在冰箱的冷藏中进行，发制好之后，将海参用保鲜膜或保鲜袋单只装好，当在冷冻中储存。食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻(切忌用微波炉或热水等加速解冻)即可食用。

2.发制时需要注意哪些问题呢?

发海参的过程中，手要保持清洁干净，不要有油渍或者化妆品。海参在发制时，不要将海参筋去掉，海参筋中含有丰富的营养成分，同时海参筋经过恰当的发制后并不会影响海参的涨发程度。海参的特点是柔软、嫩滑，所以涨发的方法一般就是煮和焖。海参涨发过程中要注意掌握好煮与焖的时间，先发好的海参要先取出来，以防煮的过于绵软。煮海参的锅要大、深，加水量一定要多。煮好的海参一定要先放在常温的水中散热，待海参凉透后再将海参放入加冰的水中，泡制过程中每昼夜换一次水加一次冰。

3.发泡后的个头不大什么原因?

有很多原因可能造成发的不好：泡的时间不够(一般是2-3天);煮的时间不够，第一遍煮完后，捏一下，硬的海参还需要进行第二次煮;煮完之后，一定要焖到自然冷却，再泡。

4.海参一般能发到多大?

这个根据海参的个头发出来的个头也是不一样的，一般能发到10cm以上。

今天讲了这么多吃海参的注意事项，帮朋友们解决了发海参的技术要点。发海参最好用纯净水，而且泡的过程在冷藏中进行，最后泡发完成以后再放入冰箱冷冻储存。海参是比较名贵的营养品，所以说海参要吃的明白，以上这几个与海参有关的问题最好先看一下。弄懂了这些以后，你就可以在海参泡发的时候得心应手。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参的滋补功效大家都不陌生了，近年来海参价格呈逐年增长趋势。有的不良商家看到海参市场的潜力，转而售卖人造海参。甚至有些饭店为了节约成本竟然让假海参上了餐桌。希望在大家收藏或者转发一下，让那些非法经营的黑心商家无机可乘。小编这才决定发一篇真假海参鉴别的文章，教大家避免雷区。

什么是人造海参？

人造海参又叫“素参”，最常见的制造方法是用海藻粉和胶类物质制作，这种海参通常是用模具制作出来的，参刺分布均匀，几乎都是一样长，而且排列很整齐。

那人造海参能吃吗？答案不言而喻。造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，甚至有的人在食用假海参后身体出现不适，最后会导致昏厥。不仅给消费者带来经济损失，更重要是食用后不仅不会进补还会危害身体的健康。

怎么鉴别人造海参？

买海参的时候只要稍加留意就会发现其中猫腻。

①看外表

人造海参大部分都是通过模具来制作，参刺规整，且海参个头一样，颜色乌黑发亮。正常海参应该是成褐色、棕黑色（海参生活环境不同，颜色会有差异），大小不等，表面的刺长短不一，不会非常整齐。

②用手摸

人造海参的弹性很差，会有表面破损的现象，参刺用手一摸容易脱落，真海参表面不容易受损，无残缺。

③看内筋

人造海参两端没有开口，内壁光滑。真海参在去除内脏的情况下，内壁依然有海参筋残留，人造海参虽然也说去掉了内脏，但是没有筋是不正常的，这是最直接的辨别真假海参的方法。

④用水泡

把海参放在水里浸泡一段时间，人造海参大部分都是胶合体，经过温水浸泡后就会掉色。在水里泡久还会出现脱刺的现象；而真的海参不怕泡，久煮不烂。

最后小编告诫大家，海参市场十分受消费者欢迎，总会有不法商贩在违法的边缘试探，但是只要我们记住不贪图小便宜，擦亮眼睛去正规渠道购买海参，质量有保证，也不会上当受骗了。