一、海参的自然颜色

海参自然颜色跟生长环境的关系最大，更多的是作为保护色，与营养没有太大的必然联系。

1、一般来说，长在石缝中的海参呈绿色，长在海草丰盛的地方的海参呈墨绿色，沙土环境中长大的海参呈灰色。

2、接受阳光照射不同，同样生长环境中的海参颜色也会有差异。

▲海参的自然颜色主要是作为保护色

二、加工储藏与颜色的关系

1、渔民用古法加工保存海参时，会在最后一步会撒上些草木灰、松木灰或凿子树炭灰，起到吸潮的作用，利于海参的长期保存，这样的海参被称为炭灰海参。

2、批量加工制作时，将草木灰换成了木炭灰，所以现在的干海参多呈木炭的黑色。

3、如果不用吸潮剂，就必须把海参制得非常干燥。干燥过程中，海参体内的盐分会自然泛出，会在表面形成白色盐花，这种干海参价格很高。

▲炭灰海参

三、人为影响

海参价格高，猫腻也多。

掺糖、掺盐、掺碱矾、塞沙子、掺草木灰......这样不但增重，而且颜色好看，但营养被破坏了。

1、掺糖：将海参放在糖水里洗，烘干，再洗，再烘干......干海参可增重1/3以上，而且看起来更加黑亮光滑。

2、掺盐：掺盐是可以，但掺太多就不对了。有人将海参在含盐量饱和的沸水里反复浸泡增重，这样的盐干海参体色就呈盐白色。

通常是糖盐混掺，掺了糖的海参比较软，再掺点盐可以增加海参硬度，保持海参良好的体态和造型。

3、掺草木灰：这也是心思活的人根据古法演变而来的。鲜海参晾干后，在泡发过程中裹草木灰，这样看起来更大更漂亮，但参刺过大，与体型不协调。

4、掺碱矾掺沙子增重是很可怕的，但是买回去在泡发的过程中很容易发现（掺了碱矾泡发的水会有些苦涩，沙子更容易被发现），最多也就能放在一些特产店做散客的生意。

所以千万不要只按照颜色选，需要结合外形、质地、剖开来开看内脏有无杂质，看断面颜色、厚薄等等方法来进行综合判断。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

关于海参的知识，想必关注我的小伙伴已经了解得差不多了，那么今天小编就来带大家了解一下，原生态海参，常吃海参的小伙伴快点收藏起来

原生态海参的营养要远远高于养殖海参，可是你真的分得清吗？

现在咱们见到的海参养殖方式有两种，一种是在虾池或者自己圈起来的池塘养殖的海参，第二种就是人工育苗，将参苗放回大海任它自然生长，也就是底播海参，就是咱们所说的原生态海参。

目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，因为它们的生活环境和生活方式和生长年份是完全一样的，无法分辨出来也是无需要分辨的。

从营养价值上来看，原生态海参生活在海底，温度低，生长缓慢营养成分丰富。而虾池饲养或者是池塘圈养的海参就会水位很浅，光照充足，海参生长变快，体内营养积累就很低，就像野生的人参营养价值远远高于种植人参一样。

更值得一提的是

殖民的海参，在养殖过程中，一些海参的养殖户为了防止病虫的危害，会在养殖海参的水中添加抗生素以达到目的；为了促进海参的生长，也会将生长激素添加在水里，导致海参成年后体内有药物残留，对人的身体有潜在的危害。

近年来水产品重金属及有害物质超标的问题层出不穷，也是社会上关注的焦点，国内舆论虽然还没波及到海参，不过如果海参养殖区临近地区污染，海水的循环慢，而且海参的行动也非常迟缓。即使在细微污染的生活环境中，后果也是可想而知的。

众所周知：“世界海参看中国，中国海参看大连”

位于北纬39度，辽宁大连东部远离海岸远离污染的长海海域，这里的海参生长在深海30米的冰冷海底，特点是参刺粗壮，肉质厚，营养成分丰富，口感好，是目前社会上公认的最佳滋补极品。