为了让大家真正能选购质量好的海参，今天就讲一下海参老板不会告诉你的内幕。

鲜海参、淡干海参、即食海参，买哪一种好？

鲜海参

1.鲜海参的水很深，正常的底播鲜海参一斤的价格在80-100元左右，野生鲜海参在100-150元左右，可是我们在市场上买到的海参，40-60元，首先价格上怎么会比成本价还低那么多？这里就有很多猫腻！鲜海参最大一个特点会喝水，你买的海参大多煮完后就会变小很多，核算一下，一点不比淡干海参便宜。所以如果你不懂海参，尽量不要购买鲜海参，以免入坑。

即食海参

2.即食海参，猫腻也很多，大家都知道即食海参吃起来比较方便?，有些不法商家在加工过程中会添加很多化学药剂，所以购买要注意鉴别。品质好的即食海参特点，因为海参有自溶酶，所以即食海参会在打开后24小时内会发生自溶情况，也就是变软掉皮生菌。如果说你买的即食海参3天都能保持较好的状态，不化皮不生菌，那你就要小心一点了。

淡干海参

3.淡干海参，淡干海参分糖干海参、冻干海参、淡干海参，在这里糖干海参是明令禁止出售的，鉴别糖干海参方法，海参加热发软，表面有甜味，基本上就是糖干海参，千万不要购买。再就是冻干海参和淡干海参可以放心购买。冻干海参是淡干海参的一种，是通过冻干技术的干海参，成本略低，要比正常的淡干海参价位是实惠一些，但是要卖到真正好品质的海参，还是建议购买淡干海参，因为淡干海参是经过太阳晒，紫外线灭菌，让海参营养更好的释放，泡发后营养更易吸收，而且口感好有弹性有嚼劲。

所以在这里建议大家购买淡干海参！

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

为了让大家真正能选购质量好的海参，今天就讲一下海参老板不会告诉你的内幕--即食海参的秘密。

即食海参广义上指可以直接食用的海参，我们常见的即食海参工艺有4种：

1.水发海参，就是用拉缸盐海参、干海参泡发出来的即食海参，口感绵软有弹性，比较不错。

2.高压鲜海参，用鲜活海参高压锅蒸煮直接制作而成。

3.低压鲜海参，用鲜活海参采取恒温80度左右制作而成。

4.入味即食海参，以上方法中再多一种入味工艺，让即食海参调上味道。

高品质的即食海参，海参肉质紧致，口感有嚼劲，海参内筋呈白色完整。

即食海参的猫腻主要存在于，1.挂冰，加重降低成本，有的不法商贩在加工即食海参中，不停地挂冰，让海参表面的冰层很厚，增重从而降低海参的成本。2.有的不法商贩为了调整海参的口感和含水量，会添加火碱、福尔马林、保水剂等添加剂，这些添加剂对人体是非常有害的，所以购买即食海参一定要选择有品牌的海参商家，同时要商家的海参检验报告和生产资质看。

购买即食海参实在不会分辨，那建议你直接购买干海参或者拉缸盐海参，自己泡发，比较安全！