发海参，用冷水还是热水？用对水，海参肉厚劲道，口感更好。

海参应该怎么发？

其实发海参有很多方法，但是今天小编交给大家一种大厨教给我的一种，比较麻烦的发法，那就是用凉水发。

先将海参放入一个干净，无油的容器里面，加入适量纯净水把它泡住，每隔6-8小时换一次水，

两天过后，将发好的海参取出去内脏，洗干净，

另取一个干净无油的锅，下入海参，加入纯净水，大火烧开过后小火煮30分钟左右，捞出放入装有冰块儿水的容器里面，放入冷藏室，每隔6-8小时左右换一次水，两天过后就大功告成了！

（这样发出来的海参口感非常好，就是比较麻烦，要常常换水，还有就是海参一定一定不要沾油，不然这一锅还是就废了，如果说想要发更快的话，直接用温水发也可以，每隔几小时换一次温热水即可，1-2天就搞定，当然用麻烦一点的方法，口感会更好啦！）

鲍汁海参

主料：海参

辅料：花菇，老母鸡，猪肉，

调料：鲍汁，鸡汁，老抽，耗油，姜片，水淀粉

首先将花菇放入容器里面加入适量的水将它发涨，发一晚上左右（最好是上面放一个盘子把花菇压在水里面）然后老母鸡和猪肉洗干净备用。

将老母鸡和猪肉焯水，然后另起锅倒入纯净水，下入已经焯过水的老母鸡和猪肉，再下入姜片，大火烧开转小火慢慢熬制3-4小时左右。

另起锅，倒入熬好的鸡汤，下入花菇和海参大火烧开转小火慢慢煮20分钟左右捞出拜入盘中。

锅中剩余的汤中调入鸡汁，鲍汁，耗油搅匀，如果这个时候颜色不好看，可以再加一点老抽提色，最后勾芡淋在摆好盘的海参和花菇上面即可。

叨叨两句

这样做出来的还是是不是，高端大气上档次阿！一入一份，吃多了就不好了，物以稀为贵嘛。如果有条件不想用现成的鲍汁的话也可以自己买鲍鱼，干贝这些东西回来自己熬制鲍汁也可以，这里小编也是为图个方便才用的鲍汁。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参营养丰富，口感筋道，深受广大消费者的喜爱。这其中要数淡干海参的营养价值最高，但是要想真正吃到嘴里有人就犯了难了，干海参如何发泡能发泡的大？怎样算是发泡完全了呢？时间怎么掌控呢？今天小编就为大家整理一下关于海参发泡的小妙招。

01水质影响发泡效果。

海参发泡过程中最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差，要想用自来水的话，将水煮开晾凉用凉白开。水中杂质太多很影响海参的发泡效果。

02水温影响发泡效果。

泡海参最适宜的温度为0-5度的水温，发泡温度过高会导致海参表面黏腻，参体塌软，影响口感，夏天的时候温度较高，建议放在冰箱冷藏室中发泡。

03发泡忌遇油。

整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。

04发泡海参的水有颜色。

发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。一般海参发泡过程中海参水会呈现淡淡的浅绿色，棕黄色等。

05剪断内筋更有利发泡。

去掉海参沙嘴后，将海参的内筋横向剪成三段，这样有利于海参在接下来的发泡过程中发泡的更加完全。海参的内筋营养丰富，发泡时不要丢掉。

06煮海参的时间不是唯一的。

海参发泡中的“煮”一般是40-60分钟，但是时间不是唯一的，在煮到20多分钟的时候，可以用筷子插一下海参，可轻轻插透即可，不能的再继续煮10-20分钟。

07浸泡和煮海参的时间长短决定海参发泡的大小和软硬。

海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。可根据自己的口感喜好适当调节时间。

08发泡海参水要充足。

在泡海参的过程中要保证水充足，使海参获得充足的水分发泡的更加完全，期间要换水1-2次，换水的时候顺便清洗一下海参表面的浮尘。