海参相信大家都不是很陌生，随着人们对健康的要求越来越高，海参也因此吸引了众多人的目光。有些消费者在选购海参时，会对干海参的腹部的口子有很大的疑惑，不知道这个口子是做什么用的，下面一起来了解一下。

一般干海参的腹部都有一道刀口，是因为海参有自溶的特性，捕捞上岸之后如果不及时对海参进行处理

的话，海参就会慢慢融化成液体，所以在海参捕捞上来之后对海参进行去肠处理，海参的肚子就是去肠留下的刀口。

新鲜海参捕捞上岸后会放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的黏液，由海参的肛门处向上拉开一道腹部三分之一的口子，攥紧海参，海参会将体内的肠子，呼吸树吐出来，再用稀盐水洗干净。

海参出水之后很快就会融化，所以必须在短的时间内剖腹，再将海参肠子取出，焯水，保证海参的质量，所以干海参肚皮上的是人工切口。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参拥有明显的药用价值和滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身健体以及对多种疾病的医疗价值，海参无疑成为养生保健的佳品。

大家在购买海参的时候，想必都会遇到这样的问题：有的海参价格相差好几倍，有些商家说自家的海参是纯野生的，有些商家说自己的海参是野生底播的，那到底什么是野生海参，什么是底播海参，野生海参还有吗？下面让小魏一点点揭开海参市场的乱象，希望能在您选购海参时，帮助您做一个基础的判断。

我们先弄清楚什么是真正的野生海参，什么是野生底播海参？

海参在养殖环节上大体可分为以下几类：纯野生海参、深海底播海参、浅海圈养海参、大棚养殖海参。相信从字眼的意思也可以看得出来，纯野生海参的品质肯定是最好的，当然野生价格最高的，其次是深海底播海参，而大棚养殖海参是最差的，价格自然最便宜的。

纯野生海参

纯野生海参指的是不经过任何人工干预，自然生长在海底的海参。这种海参，在大海自然繁殖，像6亿年前它的先祖一样，面对潮汐风暴，面对自然界的弱肉强食。每一只生存下来的，都是经过层层大浪淘沙。

底播海参

简单的说就是人工培育海参苗，把海参苗投放到指定区域的深海，然后就等待收获了。不要觉得是人工育苗就是不好，其实这种底播海参的品质也是很好的，它的生长环境、食物来源等跟野生海参是差不多的。当然，海参纯野生海参的品质最好。

浅海圈养与大棚养殖

这两种海参是属于人工饲养，而且水质以及环境都无法保证，一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，通过这种激素的喂养，一般2年左右就可以长成，所以人工养殖海参营养价值不如野生海参。

如何分辨野生海参与养殖海参呢？

野生海参生长环境不同，因此海参从形状到颜色都有所不同。而养殖参因为生长环境都一样，所以一批成品参看着都一个样子。野生海参用腹足吸附在海底，有潮汐洋流，因此腹足密集、粗壮有力。而圈养的海参，腹足细长、孱弱。