在这个行业已经十年了，这要看你的海参是什么品种，年份多少，加工工艺而定。

真的看到太多人不会区分海参的老坏。被“淡干”、“老淡干”、“盐干”行内术语搞不清，还有人错误的把长得越黑，刺越大的海参当成是宝贝。。。

一、先说说海参的品种：

海参按地域分分成北参和南参，就是北方水里长的和南方水里长的啦。

北方水温低，常年水凉寒冷，海参长得非常慢，一般至少3-5年才能长大收获，南方的海参因为水温度高，长得特别快，最快的3个月就能收获了。

常吃海鱼的人知道，生长在水温低的深海鱼品质是最好的，海参的道理也是一样的，温度越低，说明它生存下来的耐寒能力越强，营养价值越高，论口感比起长的快的南参韧劲肉质更好。

我这就有很多广州和福建客户来拿北参，说南方人也更喜欢吃北参，而且可以卖更好的价钱。

所以，从生长时间和市场需求来看，价格对比：北方海参>南方海参。

二、加工工艺

海参加工工艺有3种，淡干、老淡干、盐干，还有一种“糖干”这是国家法规禁止的，在这不想多说糖干，但是我要提醒各位，长得黑不溜秋的那种海参干多半是糖干的，吃了对身体是有害的。

好说说前面三种，老淡干是烟台、威海渔民上百年来用的最传统的炮制海参方式，最古老的朴素的物理加工方式，纯手工制作而成的海参干，淡干是老淡干的基础上把海参自带的盐分再次淡化，所以含盐量更少，但是价格也会更高，盐干是在海参上放盐颗粒，增加海参的重量，这样价格可以卖的便宜，但是对于高血压等老年疾病患者，盐干的不能吃，所以，糖干和盐干的我不推荐，推荐大家买淡干和老淡干的。

价格相比：淡干>老淡干>盐干，个人觉得老淡干的性价比是最高的。糖干的真的不要买了，还有些黑心的商家会加点染黑头发的染发膏，故意让海参看起来黑亮黑亮的，那种价格再便宜也千万不要，健康只有一次。

三、野生和养殖

一提野生，大家就以为是跟大海捕捞一样广撒网，其实不是的，现在真的野蛮生长的海参其实不多了，现在的野生，都是农民在海里划一块区域播种的，因为也是生长在海域里，所以叫野生。养殖的就是自己在家门口造个池子，在池子里养的那种，我还是多说一句，不是所有养殖的海参都不好，但是养殖的海参很容易出问题，比如喂激素的都是养殖海参，3个月就能长大，另外，大家不要把刺的大小作为海参好坏的评价标准，反而在海里生长的野生海参由于水温低，不容易长出大刺，反而是养殖的刺会更大一点。

所以价格相比：野生>养殖。

四、晒干和烘干

海参透过风吹日晒的过程，大概要经过1个月的时间，耗时很长，那自然时间成本高，这种海参出来的口感很Q，而且海参的营养成分也不会破坏，吃着不上火，然而，很多产量高的加工厂一般不是采用这个方式，而更多的是在煤烘炉里面2个小时就烘出来了，这种海参的肉质煮的时候很容易散架，不耐高温的营养成分都会变质，口感太软烂，而且吃了容易上火。

所以，价格相比：晒干>烘干。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，众所周知其营养价值十分丰富，药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为“百病之克星”。现在市面上的海参也有很多种类，品质良莠不齐，今天小编就带大家认识一下市面上海参产品的种类！

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。由于没有染色，一个批次加工下来，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美，非常易被人体吸收。

冻干即食海参

冻干海参破膜率高，口感相对绵软，营养吸收更好。

冻干海参采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分。它是将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35°-45°，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年!食用也非常方便，免煮易发泡。冻干海参由于很轻很脆，海参肉刺很难保全。将即食冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高可置于冰箱保鲜层)，简单清洗后直接食用。

冷冻即食海参

冷冻即食海参食用方便，但是口感不如淡干海参。

冷冻即食海参是将发泡好的海参在0度以下，抽真空后冷冻保存，开袋化冻后就能食用，但储存要求相对较高，一般不太方便运输。

半干海参

半干海参接近活海参营养状态，原汁原味！

半干海参采用新型工艺，经现代真空干燥技术加工而成，干湿适中，肉质均匀，鲜度好，完整的保留了海参的原始营养，不加其他任何添加剂，原汁原味，口感鲜美，弹性十足。

盐干海参

盐干海参发泡率低，营养破坏严重

盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，颜色一般呈现白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶，舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低，严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。

糖干海参

糖干海参营养破坏严重，严重者可致癌。

糖干海参加工过程中，需要将海参投入120度高温的盐糖混合溶液中反复浸泡熬制3至5遍，从而往海参体内掺入大量的糖和盐，增加重量，反复高温熬制对海参营养破坏十分严重。糖干海参不易保存，容易滋生细菌微生物等，进一步分解破坏海参的营养。颜色一般黑亮，外观漂亮，糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。其含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。国家已禁止生产和流通销售。

海参深加工产品

海参深加工产品一般包括：海参胶囊、海参口服液、海参牛奶等，由于国家标准严重缺乏，商家心态浮躁，产品内涵缺失，消费人群多为送礼人群，买来自用者，比例较低。

干海参比活海参更易被吸收

海参是软体动物，生活在深海中，体内没有支撑身体的骨骼。为了适应深水环境，海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。