现在淡干海参的加工方式有很多种，目前在加工后大多采用烘干技术，也有直接过盐后晒干的老淡干加工方式，淡干海参目前在市面上的销量海参很大的，下面一起来了解一下。

很多人认为，淡干海参是零添加，不存在盐分的，这种理解是不对的。在海参的体内本身就含有盐分，盐是海参加工中唯一可以添加的东西。盐分主要有两个作用，一是可以加快海参的脱水，缩短海参的晾晒时间。第二个作用是可以起到防腐作用，因为海参的晾晒时间很长，如果没有盐分的残留，还没干燥就会变质坏掉。

也有人买到腥味很重的海参以为是假的，因为海参本身就来自于大海，有腥味也是正常的。

按照国家的规定，干海参分为特级≤12%、一级≤20%、二级≤30%、三级海参≤40%。淡干海参的含盐量一般在20%以下。盐干海参的含盐量应控制在40%以下。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

市面上大多都是一些不同种类不同品牌的干海参，即食海参等产品，因为海参不好保存，所以市面上是很难见到活的，大多数都会选择干海参海参，买回来后在进行泡发。

干海参的泡发过程比较繁琐，通常需要几天的时间才能泡发好，所以一次需要泡发很多，一次性是不吃完的，那海参发制之后，吃不完应该这样保存。

一、发好的海参放入冰箱冷冻层，温度在零下十八度，可以保存半年左右；

二、将发好的海参放进装有纯净水的密封袋中，用机器设备将袋子里的空气抽空，放入适量的氮气，氮气可有效抑制海参的膨胀，冰箱温度设置在1-5度冷藏保存，保质期可达6个月；

三、纯净水加盐制成淡盐水，将海参浸泡在里边，放入冰箱储存，保质期在10天左右。