参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

有些人，虽然会海参，但对海参的了解却不多，今天就让我们看下消费者需要了解哪些海参的知识呢？

01.加工海参要放盐吗？

很多人觉得纯淡干海参是没有一点盐的，这个想法其实是错误的，“好海参完全不含盐”这是一个误区，海参是属于海洋生物，本身体内就含有一定的盐分，再加上市场上的海参产品在加工过程中都会添加盐。盐在海参的加工及保存过程中，起到了脱水、杀菌、防腐等多种重要作用。一般来说，含盐量低于5%的就可以被称为纯淡干海参，而含盐量在30-%40%的就是盐干海参。

02.为什么海颜都不一样？

海参主要以褐色为主，棕褐色或者黑褐色都是正常颜色，但是不同种类的海参，颜色还是有一定区别的。这是由海参的生长环境所决定的。海参能够根据周围环境的不同而调整颜色，海底岩石附近的海参，颜色就深；细沙中的海参，颜色就浅。虽然经过加工，但海参一般会保留原本的体色，所以就出现了颜色上的差别。

03.为什么大部分参表面长刺？

海参种类甚多，全世界约有900多种，我国有约140种。多数海参均不能食用，能食用的只有少数种类。全世界大约有40种海参可供食用，我国有食用海参约20种，其中有10种具有较高的商品价值，其中既有有刺的也有没刺的，我国北方主要以刺参为主，而刺参也被认为是公认的营养价值高的海参。有些人认为海参刺越多越好，这种想法其实是不可取的，海参的好坏与刺多少没多大关系，参刺的细密程度主要是用来区分产地的。反而参刺是否粗壮挺拔，可以作为判断刺参质量好坏的标准之一。

04.海参是个头越大越？

很多人都认为，海参的年龄越大个头越大，营养也越多，本质上这样的观点没问题。但海参不能无限生长，尤其是养殖海参，很少有能自然生长的，因此在买海参的时候不应过分迷恋年份。至于大小，这除了和参龄有关之外，还与加工工艺及品种都有关系，如果是同种工艺下的同类型海参，那自然是个头越大越好，如果不是就没有太大的参考价值了。

05.海参的质量和产地有关系

海参的时候很多人都喜欢问产地，这其实是有必要的。一般来说，国内都默认北方海参质量要优于南方海参。并没有地域歧视的意思，而是北方地区，尤其是渤海湾附近海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

我们来看看如何挑选优质海参。

1、看优质海鲜体壁厚实、呈深褐色或褐色，参刺粗壮挺拔。使用非法添加剂的海参过分膨胀；人造海参两头是封闭的，翻开“海参”肚子是空的，且人造参刺太过整齐。

2、闻好的海参闻起来味道鲜美。使用非法添加剂的海参能闻出明显碱味。

3、摸优质的海参富有弹性，使用非法添加剂和人造海参软塌塌的，肉质失去韧性，有的手指稍用力一捏就开裂破碎。

另外，关于干海参，要辨别制作工艺，纯淡干海参最健康，市场上有的商家会用”盐干海参“和”糖干海参“冒充淡干海参。

盐干海参表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。

糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔，用舌尖舔起来发甜，发泡率极低。