海参你不知道的那些事儿
海参，以其营养丰富，滋补效果好而被大家熟知。随着时代的发展，不再是高层人士的专享品，而是走上了老百姓的餐桌，成为大众餐桌上的佳肴。所以，对于营养的需求排在了第一位。
海参，作为“海八珍”之首是传统的滋补食疗佳品，海参中含有50多种天然营养成分，包括多种矿物质和维生素、海参皂甙、海参多糖等，是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的保健营养食品，营养价值极高，被称之为“食补之王”。
然而，关于
海参的吃法，大多数人依然停留在最原始的层面——晒干、泡发。稍有不慎，不仅营养会流失，而且还会影响口感。其实，这种吃法不仅不“聪明”，还很繁琐复杂，对营养成分的吸收非常低，不能最大程度发挥海参的真正功效。
那么，海参到底怎么吃才能发挥其最大的营养价值呢？
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
海参粥：海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，加入少许盐及葱花、香菜，根据个人口味调理。
众所周知，人体吸收营养最好的时间是早晨，早晨吃海参比其他时间段吃海参要更好一些，每天早上起床喝杯温水，然后再食用海参会更好的促进人体对营养的吸收。
食用海参小贴士
由于海参的滋补效用比较大，对于肝肾功功能不好的人，脾虚痰多者，关节炎及通风患者不宜吃海参。
同时，海参也不能与一些水果同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，如果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。因此，吃海参后不能直接食用水果，需要等待一段时间。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
随着社会进步全民食疗养生的热情也不断上涨，人们更加注重自己的身体健康，不像以前有病治疗，而是提前预防一些疾病，为自己丰富快乐的晚年生活打下基础。海参，就成为了现代家庭餐桌上的常客，随着海参的需求量的增多市面上的出现了好多种形态的海参，那我们怎样选到物美价廉适合自身情况的海参就成为了一个问题！
海参形态的选择，常见海参分为即食海参、半干海参、老淡干海参、淡干海参、糖干海参（这种形态的海参我个人不建议购买）。
即食海参
即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。
即食海参的优势：简单，便捷，吃起来省事。降低了泡发干海参时造成的极大浪费。也避免了
海参泡发不当导致的营养流失。
半干海参
半干海参又叫拉缸盐，是活参经过水煮盐渍后的半成品。不是干品。这种海参一方面保存了海参的营养与质感，另一方面又延长了海参的存储时间，涨发率也相对提高，是目前市场上较为流行的一种海参产品。价格也相对便宜。
老淡干海参
老淡干海参是使用最传统的制作干海参的方法，主要是将鲜海参用盐水煮后，再进行2-3次裹盐，晒干（烘干）制成的。由于其加工过程中具有再裹盐去除水分的工序，其个体一般均比淡干海参大。盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫，多以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。老淡干品质好的发量可能达到五倍左右。老淡干制作工艺的复杂价格相比半干和即食会比较高，但要是自己会泡发海参的话，干海参的性价比还是很高的。
淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、煮沸、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物，极大程度上保留了海参自身营养，无糖无水，方便储藏，是海参产品中的极品。淡干海参相比较的价格是高的，相对应也是品质最好的。
在
选购海参的时候不能一味的只考虑到价格，因为我们食用海参主要是因为它能给我带来身体上的帮助，在经济条件允许的情况下高品质的海参会带来高品质的回报。
