3、【制作菜肴食用】泡发好的海参既可以凉拌，也可以采用其他方法进行烹饪后食用，但是由于海参的自融特性，无论采用什么方法，海参都需要在快要成菜时最后放入，而且出菜后要尽快食用，否则海参很容易融化变小。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

在对海参的销售上，我们经常能够看到即食海参的概念，因为这种海参可以做到开袋即食，因此也是广受欢迎的一种海参产品，但是作为拥有这一优势所需要牺牲的就是海参的营养成分，而即食海参相比半干海参又存在一定的弱点，但是也有一定的优点，关于这两种海参的好坏对比，可以通过对这两种海参进行某些方面的对比来进行体现，只有通过对比，才能真正的知晓这两种海参的差异性，让客户在选择的时候可以有一个更加直观的参考，关于这两种海参的对比，可以从产品的加工、产品的保存、产品的市场价格、产品的价值这几个方面来进行对比。

半干海参和即食海参从产品加工上的对比

半干海参的加工过程比较简单，只需要将鲜海参的内脏去除，然后清洗干净，放入锅中进行煮酒可以了，这就是我们所说的半干海参，而即食海参的加工就相对的比较复杂一点，需要利用一定的工艺对海参的分子链进行处理，使得海参的活性营养成分保留在海参的体内；通过这两种不同的加工方式我们也可以知晓，半干海参在加工之后，需要进行泡制才能食用，而即食海参不需要进行泡制，可以进行直接食用，这一点就是关于这两种产品的产品加工对比。

半干海参和即食海参从产品保存上的对比

我们所有了解海参的人都应该知道的一点是，干海参的保存时间肯定比鲜海参的保存时间长，因为干海参是一种进行了脱水处理的海参，这是一种日常的常识，半干海参虽然不是完全的脱水，但是也是进行了简单的脱水处理，因此其保存方式也比较简单，放在干燥的地方就可以了；而即食海参是一种含有水分的海参，或者说是鲜海参的一种，保存条件比较严格，需要放在低温的环境总进行保存，所以从产品保存上来看，半干海参是优于即食海参的。

半干海参和即食海参从市场价格上的对比

从目前的市场售价来看，半干海参的市场售价会高于即食海参，因为半干海参的海参比重会高于即食海参，一般来看，半干海参的价格在伍佰元左右，而即食海参的价格在三百元左右，虽然两种海参的产品形式不同，但是价格区间还是比较明显的，大家在选购的时候需要进行综合的考虑。

半干海参和即食海参从产品价值上的对比

在海参的加工中，有这样的一个说法，半干海参是所有的海参中产品营养价值最高的，因为所有的海参产品加工都是通过半干海参来进行处理的，可以说半干海参就是海参产品的原始材料，是营养价值最高的一种海参，而即食海参虽然保留了海参的营养价值，但是也有部分的流逝，营养价值是比不上半干海参的。