海参为名贵的海珍品，位列八珍之首，深受广大消费者喜爱，但还有一些问题困扰着消费者，今天就大家关心较多的一些问题，给大家一个解答。

1.海参是刺越多越好吗？

海参几排刺是由地域决定的，渤海海域以东刺就多，到朝鲜，日本海域刺数就更多了。但判断海参还是注意越壮越好，而不是看海参刺多刺少。通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁，从而来判断海参的口感及价值。

2.海参颜色为什么有差别？

海参的颜色是在生活环境中所形成的保护色，海参习惯生活在海底的岩石下，细沙中，以及海藻里，会根据周围生长环境的不同而改变体色，海参这种变化的体色能够有效的保护自己，这就造成了海参颜色的差别。

3.什么是头数？多少头是什么意思？

都是用头数来衡量海参的大小，多少头就是一斤有多少海参的意思，同样是一斤，头数多的个头就小一点，头数少的个头就大一点。

买海参时：一看产地，二看品质。品质主要是看干燥程度和发制率。海参水分含量越少，弹性越足，且不压称，可以长时间的保存。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

表妹今年工作，想用工资给父母买海参进补身体表表孝心。冬季进补确实是个好事，能够增强体质的，但是没想到表妹打来电话问我，干海参泡完之后掉色，这样的海参还敢吃吗?

我老家是在内陆的，对海参还算有点了解，其实像表妹这样遇到问题的人并不少，有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡(煮制)时的水变绿，这种情况的海参是可以吃的。

一般来说，海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄，而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重。

同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，好的海参颜色越重一些。因为劣质海参加工环节多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得很淡。就像蔬菜煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了。

不过，用浸泡后是否掉色来判断海参的质量还是不够的，因为也有用染色剂等给海参上色，处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参。这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色!

想要挑选到好的海参，有没有其他简单的方法呢?当然有，我家的窍门就是按照品种挑选。

有滋补作用的海参，通常都是生长在干净清澈的水域，想要判断海参的产地，看外表是看不出来的。大连水域水质清澈，养出的海参也是大个头，我家挑选大连海参的方法就是看品种。

黑玉参是辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。因为只能生活在大连附近的海域，不能在其他海域存活，按照品种挑选，就不用担心会买到假海参了。