吃海参虽然有很多好处，但是出现这种情况之后就不要再吃了，今天给大家区分一下海参的好坏，希望消费者在购买海参时能参考一下。

一、不完整的海参不能吃。买海参前要观察海参是否完整，如外形不完整，可能是发霉，变质，腐烂的海参，挑选时要注意。

二、外形干瘪扭曲的海参不好吃。海参背刺多而密，通常以灰色，灰黑色为主，足部呈吸盘状，参足密且厚实，变质海参一般外形是干瘪扭曲，背刺倒伏，颜色可能是黄色或黑色。

三、有异味的海参不能吃。海参经过标准化的淡干工艺加工后，气味闻起来和其它海产品相似。变质的干海参由于存放时间过久，细菌侵蚀导致干海参味道有臭味，腐烂味。

四、肚子中有异物的不能吃。海参尺寸匀称，肚子里没有碎石子，要留意商家为了体重增加，在海参肚里装沙或盐以及食用碱等。

五、霉变的海参不能吃。淡干海参已经要够干，水分含量要低，越低性价比越高。海参中的水分含量多的话，不宜储存，否则容易霉变。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

下面是干海参的简单发制过程：

浸泡：将海参表面用清水简单冲洗干净后放入无油的容器中，如不锈钢、玻璃、陶瓷等容器，加入纯净水（水要没过海参）泡发约48小时，期间换水2-4次直至海参变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，仔细清洗海参体内杂质。

锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透。

泡发：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块，涨发的会更大，泡发好后口感更佳），再浸泡约48小时，期间换水2-4次，即可食用。

家庭暖水瓶发海参的方法：家庭快速胀发海参的方法是，先把海参用凉水浸泡10小时左右，然后用剪刀剖开洗净，放入暖水瓶中(一次10个左右为宜），灌满开水，盖严瓶塞，4小时取出。自然冷却后放入0-5度的纯净水中浸泡24-48小时。此方法比较简单，但不适合大量泡发海参，海参营养会有微小流失。

泡发海参注意事项：

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱、化妆品和其它易污染的物质，因海参遇油和碱等易造成腐烂。

2、用纯净水（大桶水亦可）发海参不但个体大而且人体吸收最好。

3、刺参腹中的内壁（五根筋），营养丰富，千万不要扔掉。

4、海参因品种、大小和加工方式的不同，泡发时间也不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制。

5、用暖瓶泡发的要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间应根据干海参实际情况做适当调整）。

6、如一次发制比较多，不能立即吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻（不宜长时间存放），食用时放入冷藏层化开或用温水浸泡即可食用。

7、饭前半小时空腹食用海参补益效果最佳。

8、泡发好的海参可直接食用（已熟），如切片蘸料等，做汤或炒制应放在最后一道工序，避免较长时间烹制使海参回缩变硬，影响口感和营养吸收。