冬季，抵抗力比较低的人群比较容易患上各种疾病，这也正是很多年来中国的老百姓一直坚持“冬令进补”的原因。海参无疑是这场冬季盛宴的主角，这是由国人对海参营养的认可而形成的。

据不完全统计，世界大约有1200多种海参，可食用的不足50种，我国分布有其中的20多种。也就是说国外也有很多种可食用的海参，那国内外海参有什么不同？

首先，国外海参虽多，但吃海参的人却很少——虽然在中国只要能吃的海参都已经被纳入了食用范围，但是由于饮食文化等的差异，欧美人却是几乎从来都不吃海参的。中国人所认可的海参“养气生血”等的功能，在国外也是没有的。

也就是说，国内海参基本上都是用来吃的，而国外海参则仅有少量是用于科学研究的，大部分也是用来吃的——只不过是通过出口的方式运到中国，给我们吃。

其次，目前国内比较受欢迎的海参主要是刺参，而国外进口海参则形态多种多样，这也和国内海参形成了比较鲜明的对比。像什么北极参、球参、米刺参，这些海参体表或者完全无刺或者有点状突起，总之长得和国内的海参基本毫无相似之处。

当然了，国外海参也有刺参，比如距离中国相对比较近的日本、韩国、俄罗斯等，都有质量上佳的刺参出产，每年中国也会大量进口。

最后，也是比较关键的一点，国内外海参的价格还是存在比较大的差异的，其主要的原因就在于，国内外海参的生产过程和环境都有很大的不同。国内的海参在生长过程中人工干预较多，几乎没有完全野生的海参，因而各种人工费用也相对较高。

而国外则因为不怎么吃海参，所以基本都还是野生海参，生长在自然海域，不受人工干扰，了捕捞和加工外，基本不需要其他的人工成本。

国内海参价格连年上涨，带动国外海参价格也不断提升。但是相对低廉的价格仍然吸引到了一批消费者，不过，要想购买优质的国外海参，最好是到正规的市场或者商家购买，以免上当受骗。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

一、盐干海参加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。

缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量糖和盐,掺假情况严重。

二、淡干海参的加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥淡干海参的优点:跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。

缺点:加工过程中海参的一些活性成分流失,食用需要发制,发制过程比较繁琐。

三、即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:

速冻即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻

瓶装即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味;充分保留了海参的活性物质,容易被人体吸收,发挥海参的功效。

缺点:须冷冻或瓶装保存,运输过程中携带不便。

四、盐渍海参的工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。盐渍海参缺点:食用时的发制过程繁琐。