相信现在没听说过海参的已经不多了——海参是一种非常有名的滋补食品，被列为“海八珍”之一。常吃海参能强身健体，增强抵抗力，是秋冬养生首选食品之一。

海参中富含多种营养，除蛋白质外还含有海参皂甙、硫酸软骨素等多种对身体有益的生物活性成分，能起到健康保健和预防疾病的功效。

海参该怎样吃，适合什么样的人吃呢？关于吃海参的几个误区，一起解一下。

术后患者能不能吃海参

很多人认为，海参是“发物”手术后不宜食用，吃了会影响伤口愈合，造成各种炎症等。因为这个时候的人体免疫力地下，稍有不慎就会引起各类并发症，造成二次伤害，所以大部分术后患者饮食都十分清淡，受制于“发物”的不良影响，营养补充也不太到位。

事实上，这种关于发物的说法是错误的。海参的营养价值很高，其所含有的皂甙和粘多糖，能提高手术后身体的免疫能力，增强患者手术后的抗病能力。

而海参中还含有的大量优质蛋白，也能对促进伤口愈合有重要的作用。同时，术后吃海参也能调节生理功能，补充蛋白质，增强病人体质，从而更有利于后续的治疗和康复。

肾脏不好能不能吃海参

众所周知，海参中含有大量的蛋白质，对普通人来说适量食用能补充蛋白质，增加营养。但是，蛋白质一旦摄入量过多，就会造成肾脏负担，如果肾脏病人长期摄入大量蛋白质，会加重肾脏代谢负担，因此很多人都认为，肾脏病人是不能吃海参的。

其实，肾脏病人不是不能摄入蛋白质，也不是不能吃海参，而是要注意适度适量。蛋白质只保证人身体健康的必需物质，人体缺少蛋白质也是不行的，因此，要根据患者的病情以及肾脏功能的具体情况来进行分析，在医生的指导下进行食用。

只要海参的食用量在蛋白质摄入量的合理范围内，就不会对身体造成不良影响，反而对身体和肾脏恢复有一定好处。

三高患者能不能吃海参

现代社会人的身体素质日渐下滑，很多原本专属于老年人的疾病也开始转移到中青年身上：高血脂、高血压、糖尿病等的发病率越来越低。很多人都认为这些疾病是营养过剩造成的，因此，这些患者在吃的问题上都非常注意，基本上不会吃高营养高热量的食物。

事实上，海参是优质的高蛋白食物，对于提高身体免疫力、增强抗衰老能力等都有较好的作用，同时，海参还有低脂肪低胆固醇的特性，其含有的粘多糖等在降血脂方面也有一定的作用，因此高血压和高血脂等人群都可以食用海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参对很多人来说都已经不陌生了，它营养丰富、口感爽滑，不仅是宴席上的“大菜”，也逐渐成为百姓餐桌上的“家常菜”。但是很多人虽然愿意吃海参，却不怎么愿意发海参——吃之前的泡发，一般要浪费5-6天的时间来反复煮泡，稍不留神还能出现各种问题。

有些人在泡发的过程中往往会发现一个现象：煮过海参的水可能会变成绿色，里面还会漂浮着一些类似海参残渣的物体。海参掉色掉渣，在消费者看来或许是存在质量问题，但实际上，只要海参能够正常发大而不是过于软烂，那掉色掉渣就是正常现象。

首先来说说掉颜色。海参本身就是有颜色的，黑褐色、棕褐色都有，这也和海参自身的生长环境有关系。煮泡海参的水会变颜色，并不是因为海参染色掉色，而是海参表面本身的颜色剥落，就像煮胡萝卜的水是橙色，煮菠菜的水是绿色的原理是一样的。

海参在发制过程中掉渣，其实也是正常现象，一来海参有可能没有清洗干净，在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉，二来海参表层其实是有角质层的，泡发海参时角质层会脱落，就形成了掉渣。

有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。

不过，如果发海参的过程中出现这个现象，还是需要注意一下的。那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象，但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化，就证明发海参失败了。

出现这种情况的原因，主要可以归为以下几点。

一是海参煮的时间太长，导致海参过于软烂。海参在煮的过程中要控制好时间，如果不确定煮好没有可以用手轻轻掐一下，能掐透就说明煮好了。另外，海参大小有差距，煮好了的海参要捞出，然后继续煮没煮好的。

其次是海参在泡发过程中水温没控制好。泡海参的水温度一定要低，最高不能超过5℃，一旦温度过高，海参就容易出现化皮现象。还有就是发海参的过程沾上了油脂，这也是一定要避开的。

如果发海参的步骤都没有问题，但还是出现了溶化软烂的情况，那就有可能是海参的质量有问题了，有些海参在加工的过程中为了增重，反复加入添加物进行加工，破坏了海参的的体壁细胞和结构，导致海参容易煮烂。