本文作者:阿胶主编

阿胶配方的资料?阿胶的制作配料有哪些

阿胶主编 2024-05-14 8
阿胶配方的资料?阿胶的制作配料有哪些摘要: 本文目录250克阿胶糕的配方阿胶糕的配方是什么正宗阿胶配方做阿胶糕的材料配方比例是多少阿胶材料配方熬阿胶糕的配料比例是什么一、250克阿胶糕的配方天气凉了,又到进补时节了,阿胶糕当...

本文目录

  1. 250克阿胶糕的配方
  2. 阿胶糕的配方是什么
  3. 正宗阿胶配方
  4. 做阿胶糕的材料配方比例是多少
  5. 阿胶材料配方
  6. 熬阿胶糕的配料比例是什么

一、250克阿胶糕的配方

阿胶配方的资料?阿胶的制作配料有哪些

天气凉了,又到进补时节了,阿胶糕当然是女人的最爱了,每年都要替父母,亲戚熬几锅,老有朋友问我配比,昨晚整理出来和大家一起分享一下吧!

准备:阿胶250克、黄酒400-500毫升,冰糖200克、枸杞50克、核桃肉250克,芝麻250克、去核红枣肉200克、芝麻油少许。

具体做法:1、阿胶放入碗中,加入黄酒密封浸泡24小时以上。

2、把泡好的阿胶,冰糖放入锅中,中火熬制至完全融化。

3、熬制至挂旗状,依次加入核桃肉、红枣、枸杞,最后加入芝麻拌匀,关火。

4、倒入提前准备好的,涂好芝麻油的容器内,压平,冷却切片即可。

注意事项:1、不要选择当年的阿胶,火气比较大,二三年的阿胶最好(我用的一直是铁盒装的福牌阿胶,比较实惠)。

2、阿胶、冰糖敲碎或打粉,熬制比较快些。家里有暖气的,阿胶泡至要放在阴凉处,要不口感会发酸。

3、熬制阿胶时要不停的搅拌,一定要熬制至挂旗!锅不要用铁锅,不粘锅,(网上说铜锅最好,我们没那条件)最好是新锅,新铲,不要粘油,我是特意备了一个锅,除了熬阿胶,其它时间闲置着[捂脸]

4、阿胶配料还可以添加自己喜欢的,桂圆肉、玫瑰花等,喜欢甜点的冰糖可以增加,我喜欢核桃肉,不喜欢枸杞,所以核桃肉多,枸杞少。

5、芝麻、核桃都要事先炒熟。要按顺序加料时,每加一种都要快速拌匀后,再加第二种,加料搅拌时小火即可。

6、切片后放入密封盒冰箱保鲜格保存。

是不是很简单,按照自己口味调整,有兴趣的可以自己试试。

二、阿胶糕的配方是什么

熬制阿胶糕需要的材料有:阿胶、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、红枣、枸杞、黄酒、冰糖,但坚果类的添加也是看每个人的喜好。制作步骤如下:

1、先将准备好的块状阿胶用棍子敲碎,然后用磨粉机将块状的阿胶打成粉状。

2、倒入准备好的黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡,是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。

3、将准备好的多晶冰糖提前打成粉,大枣去核,每个剪成四瓣,核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味,红枣和枸杞清洗干净然后晾干,分装好备用。

4、阿胶泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火;熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊,一直熬制至挂旗状态即可。

5、接下来放入准备好的核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。但是这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难。

6、等搅拌均匀后分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。

7、所有材料拌和完毕后,倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,因为容易粘在阿胶糕上很难撕下来。将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎,然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了。玉足海参

8、待它凝固成型后,可根据自己的喜好切成长方形或者片状。最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏。

三、正宗阿胶配方

方法如下:

主料:阿胶256克、核桃300克、红枣250克、枸杞子50克、芝麻500克。

辅料:冰糖250克、黄酒300克。

步骤:

1、准备好所有材料。

2、核桃洗干净切碎,放入烤箱烤制10分钟。

3、红枣洗净去核切成小块。

4、芝麻炒制有爆声,且闻到香味。

5、阿胶打好粉,若没有打粉机,提前一天用黄酒泡制。

6、黄酒、阿胶、冰糖倒入锅内,大火煮开,一直用木勺搅拌。

7、转中小火一直搅拌,直至煮至挂旗,就是勺子舀起阿胶液,成旗子形状倒三角缓慢流下(如图)。

8、转中小火,先倒入枸杞、红枣、核桃仁,最后放入芝麻(切记不能芝麻先入,否则就搅不动了)。

9、将熬好的阿胶糕倒入准备好的烤盘,烤盘底部事先铺一张油纸,铺满之后用木铲按压平整。

10、阿胶糕放置室温冷却后入冰箱冷藏保存,放一夜凝结变硬后,取出切成片状。

11、成品放入冰箱冷藏,取出即可食用。做的分量是一个成人一个月的量,一天2-3片左右。

四、做阿胶糕的材料配方比例是多少福建海参

准备用料:阿胶125克、黄酒200克、核桃仁100克、熟黑芝麻150克、蔓越莓干60克、干红枣40克

枸杞40克、桂圆肉40克、冰糖粉130克

1、阿胶打成粉加黄酒浸泡48小时。

2、红枣推荐这种红枣片比较脆,核桃掰碎160℃烘烤10分钟,芝麻炒香备用。

3、阿胶液倒入锅内,放入冰糖碎或冰糖粉小火熬煮。

4、不时翻拌一下预防粘锅,加速冰糖融化。

5、大概十来分钟左右目测阿胶浓稠熬至有大泡沫,提起刮刀有阿胶液可以倒挂的状态,这叫挂旗。

6、转最小火,除了黑芝麻以外,倒入所有的配料,搅拌均匀。

7、分两次加入黑芝麻,开启女汉子的模式,压翻、拌,确保每颗材料都粘上阿胶。

8、阿胶糕移到油纸上面,用刮刀压成团,将油纸包住阿胶糕压实,利于整形。

9、稍微放凉后移到模具上整形出想要的高度。

10、先在刀上抹一层油,然后再切块。

11、成品图。非洲海参

五、阿胶材料配方

制作阿胶的原材料配方包括:

1.阿胶块:这是阿胶的主要成分,是由驴皮经过熬制而成的。

2.黄酒:黄酒是作为药引子,能够促进阿胶的有效成分更好地溶解。

3.黑芝麻:黑芝麻富含油脂,有助于阿胶的滋补作用更好地发挥。

4.核桃仁:核桃仁富含蛋白质和脂肪,能够提供丰富的营养,增强阿胶的效果。

5.冰糖:冰糖能够调节阿胶的口感,增加甜味,同时也有一定的滋补作用。

6.红枣:红枣富含维生素和矿物质,能够增强阿胶的营养价值。

接下来是制作阿胶的步骤:

首先,将阿胶块敲成小块,放入黄酒中浸泡一晚。

其次,将浸泡好的阿胶块放入锅中,加入适量的清水,用小火慢慢熬制。在熬制过程中,需要不断搅拌,防止阿胶块烧焦。

然后,加入黑芝麻、核桃仁和冰糖,继续熬制至冰糖溶化。

最后,将熬制好的阿胶倒入容器中,待凉后即可切片食用。

制作阿胶时需要注意的是:

需要选用优质的原材料

熬制过程需要掌握火候,避免阿胶块烧焦

此外,阿胶是一种营养丰富的滋补品,适量食用可以起到补血、滋阴、润燥等作用,但过量食用可能会引起上火等不适。

六、熬阿胶糕的配料比例是什么

熬阿胶糕的配料比例:阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克,枸杞100克,冰糖200克,黄酒500毫升,按照这个配料比例250克的阿胶大概可以做出2-3斤的阿胶糕。

阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。

熬阿胶糕技巧

熬制阿胶最好选用砂锅,一定要用木铲喔,方便搅拌。将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里,先大火煮沸后转小火,用木铲不断搅拌,注音整个过程中不能糊锅,从底往上翻,较不容易糊,过程有点慢长,一定要保持中小火,心急是吃不到热豆腐的。

阿胶熬制挂旗后转小火,依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻,分别用力搅拌,吃奶力都要使劲的搅啊搅,搅拌均匀,大概五分钟左右(一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)材料一定要一样一样的加,一样搅拌好,再加另一样。材料加完了,也搅拌均匀了。可以关火了。

以上内容参考百度百科-阿胶糕

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