本文作者:鲍鱼大咖

龙虾澳洲鲍鱼 澳洲龙虾鲍鱼图片

鲍鱼大咖 2024-05-14 11
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本文目录

  1. 同样作为大龙虾,为什么波士顿龙虾比澳洲龙虾便宜
  2. 澳洲海鲜特产有哪些
  3. 波士顿龙虾为什么便宜,肉质比起澳龙真的差距很大吗

一、同样作为大龙虾,为什么波士顿龙虾比澳洲龙虾便宜

波士顿龙虾之所以比大多数龙虾(比如澳龙、日本龙虾)便宜,主要因为:1.产量巨大,2.没有捕捞(季节)限制,3物流成本低。

如今风靡全球的美洲螯龙虾(American lobster)又叫“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”

如今风靡全球的美洲螯龙虾(American lobster)又叫“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”,主要分布在北美洲沿岸,加拿大的纽芬兰拉布拉多省及美国缅因洲,市场上差不多100元每斤的零售价,作为生鲜海产,算比较平价了。而另一类不带虾螯的“真”龙虾,则动辄2-3倍的价格,主要原因是波士顿龙虾本身产量就较大。

17世纪的英国殖民者,穿越大西洋抵达新大陆

17世纪的英国殖民者,穿越大西洋抵达新大陆,据说那时北美东岸的龙虾极多,一位名叫William Wood的英国历史学家描述:在盛产龙虾的季节里,偶有巨浪,被冲到岸边的龙虾可以堆到2英尺高,犹如海里的蟑螂。如今虽然波士顿龙虾经历了几个世纪的大量捕捞,但种群数量依然坚挺。

主产地的那些渔夫们并不会为龙虾的资源枯竭而发愁,相反,每年捕捞上来的龙虾有点太多了。以龙虾为食的鱼类比如鳕鱼的数量在过去的几十年里越来越少,这也导致龙虾的种群数量大增。

同时,波士顿龙虾的捕捞没有季节限制,只有尺寸限制

同时,波士顿龙虾的捕捞没有季节限制,只有尺寸限制,而比如澳龙和墨西哥龙虾有着捕捞的季节限定和尺寸限定,这也让波士顿龙虾可以全年供应,而且价格稳定。最后麻省首府波士顿历来就是重要航运港口,许多物产由此运往全球,久而久之,由波港集散出口的缅因龙虾也被习惯性的称为“波士顿龙虾”,发达的物流带来的结果就是波士顿龙虾出口的物流成本大大降低,也成为了波士顿龙虾价格亲民的原因。

二、澳洲海鲜特产有哪些

澳洲海鲜特产有哪些

导语:澳大利亚四面环海,海岸线蜿蜒旖旎,又因其得天独厚的纯净环境使得这里盛产海鲜,生蚝、鲍鱼、虾等海鲜应有尽有。到了澳大利亚旅游当然不能错过它的美味海鲜。澳洲海鲜特产有哪些呢?下面由我为大家整理的澳洲海鲜特产盘点,希望可以帮助到大家!

一、泥蟹(Mud Crab)

泥蟹可以称为澳大利亚的海鲜之王了,你可能在很多餐厅的菜单上都看到过这道菜。它们通常重一公斤左右,虽然可以全年供应,但供应高峰是在昆士兰州和新南威尔士1月至4月期间,北领地的5月至8月期间。而亲手打捞泥蟹,也是澳大利亚非常受欢迎的一项活动。

品尝餐厅推荐:

安利一家非常知名的可以享受泥蟹美味的餐厅,在墨尔本的Spice Temple餐厅,可以用XO酱炒青蟹来吃,是不是想想都要流口水~而在悉尼的Quay餐厅,你还可以品尝到另一类吃法,泥蟹粥将再次刷新你的味蕾!

Spice Temple

地址:Crown Complex, Southbank, Melbourne

营业时间:

周四–周日 12:00– 15:00, 18:00– 23:00

周一–周三 18:00– 23:00

Quay

地址:Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks, Sydney 2000

营业时间:

午餐:周五-周日 12:00– 13:30

晚餐: 18:00– 21:30

二、岩龙虾(Rock Lobster)

不像它的大西洋表亲,澳大利亚岩龙虾没有爪子,所以它所有珍贵的肉都在甲壳里。它们有着明显的纹理肉,也就是生鱼片风格,最适合拿来烧烤、水煮和烘焙。

品尝餐厅推荐:

在墨尔本的Supernormal餐厅,你将体验到龙虾卷配蛋黄酱和豆瓣菜的独特搭配,咬一口下去,软嫩的龙虾肉和菜酱融合地恰到好处,吃了一个还想再来一个,简直停不下来有没有!

Supernormal

地址:180 Flinders Lane, Melbourne VIC 3000

营业时间:

周日-周四11:00-23:00

周五及周六11:00-24:00

三、蓝魔虾(Marron)

蓝魔虾也是澳大利亚龙虾的一种,属于比较奢侈的海鲜,市场售价非常高。它也是一款备受推崇的美食佳肴,这种淡水龙虾大部分都被直接装船运往澳大利亚的顶级餐厅。

品尝餐厅推荐:

想要一个特殊的餐饮体验,来悉尼的Momofuku Seiobo餐厅就对了。椰子油及曲黄油搭配上刚刚捕捞出来的鲜美蓝魔虾的嫩肉,那口感绝对让你不虚此行。虽然有点小昂贵,但却是值得的旅程。

Momofuku Seiobo

地址:The Star, Lvl G, 80 Pyrmont St, Pyrmont 2009

营业时间:

午餐:周六

晚餐:周一-周六

酒吧:周一-周五 18:00-22:00

周六 12:00-14:00, 18:00-22:00

四、墨累河鳕鱼(Murray Cod)

墨累河鳕鱼是一种大型鲈鱼,这是一种仅在澳大利亚分布的大型掠食性鱼类,体长最大可达1.8米,体重113公斤,这使它毫无悬念地成为澳大利亚体型最大的纯淡水鱼类。

品尝餐厅推荐:

想要视觉和味觉的有双重享受?想要一顿浪漫晚餐?想要高性价比?当然要来悉尼的Est餐厅,在澳大利亚活水中繁殖的肉质细嫩洁白的鳕鱼,在果木炭火上慢慢烤香,烤得外皮微微焦脆,再涂以经典的法式黑黄油酱汁,搭上一些酸豆和洋葱,配着桌上盈盈一点温柔的烛光。就在这份美妙又浪漫的滋味中,在这一家地下餐厅里,吃出了一些熟悉又陌生的家乡味。

Est

地址:Level 1, Establishment 252 George Street, Sydney, 2000

营业时间:

午餐:周一–周五12:00– 14:30

晚餐:周一–周六18:00– 22:00

五、悉尼岩生蚝(Sydney Rock Oyster)

澳大利亚常见生蚝种类有三种:太平洋生蚝、岩生蚝和原生生蚝。悉尼岩生蚝每年收获期为9月至3月,拥有丰富的奶油味,并且富含矿物质。

品尝餐厅推荐:

吃生蚝一定要来的餐厅当然要数悉尼的The Boathouse餐厅,每天菜单上都有12种来自澳大利亚各地的新鲜生蚝。自从1997年开店以来,不落俗套的演绎了海景搭配海鲜。听说第一次去会发现隐藏在小路深处的餐厅特别难找,但是没有人会忘记再去的路哦。

The Boathouse

地址:123 Ferry Road, Glebe, Sydney, NSW, 2037 Australia

营业时间:

午餐:周五-周日 12:00-15:00

晚餐:周二-周日18:00起

周一不营业

六、澳洲肺鱼(Barramundi)

大厨们常常钟情于澳洲肺鱼坚实洁白的肉质和柔滑的口感,味道与鲷鱼相似。这种鱼适合多种多样的烹饪方法,清蒸、油炸、烘烤或烧烤都适宜。鱼肉富含欧米珈-3脂肪酸和维生素A。过去只有酒店宴席才能吃到,随着养殖产量增加,现在很容易就能买到,可以自己下厨哦!。

品尝餐厅推荐:

如果你来墨尔本,那一定要来墨尔本的Flower Drum。这里的食物总是令人惊喜,服务也无懈可击。这里喜欢用大蒜炒着澳洲肺鱼来吃,也是比较受欢迎的一道美食啦!

Flower Drum

地址:17 Market Lane, Melbourne, Victoria, 3000

营业时间:

午餐:周一-周六 12:00-15:00

晚餐:周一-周六,18:00-23:00

周日:18:00– 22:30

着装要求:顾客需着商务休闲套装,穿着短裤、拖鞋、人字拖将不允许入内。

七、蛤蜊(Pipis)

经典蛤蜊的吃法也是比较流行的吃法莫过于用XO酱沾着吃了.当夏季来临时,大家都会将一项活动提上行程,那就是挖pipi。

品尝餐厅推荐:

悉尼的Golden Century餐厅是悉尼海鲜中餐首选。龙虾、蛤蜊、生蚝、和牛……都色香味俱全。其中蛤蜊用XO酱炒着吃更是别有风味。地处唐人街Golden Century餐厅,虽然价格小贵,但仍络绎不绝,想去这里吃饭,一定要提前预订,不然就要排队1个小时以上了哦。

Golden Century

地址:393-399 Sussex Street, Sydney NSW 2000, Australia

营业时间:每天12:00-4:00

八、红石斑(Coral Trout)

这类鱼红色的皮肤夹杂着明亮的蓝色斑点,高峰期在九月至十一月。在餐厅随处可见它的踪迹,最被推崇的'做法就是清蒸。肉是我们常说的蒜瓣肉,没有很多刺。

品尝餐厅推荐:

在黄金海岸的The Fish House,比较受欢迎的是搭配土豆一起清蒸;而在墨尔本的Red Emperor餐厅,则是搭配生姜和葱,简单而又美味。

The Fish House

地址:50 Goodwin Terrace, Burleigh Heads

营业时间:

午餐:周二-周日

晚餐:周一-周日

着装要求:休闲商务装,不接受泳装、短裤及背心。

Red Emperor

地址:M10 Mid Level/ Level 2, Southgate Restaurant& Shopping Precinct

营业时间:

午餐及早茶:

周一-周六 12:00- 15:00

周日:11:00- 13:15& 13:30-15:30

晚餐:

周日-周日 18:00- 22:00

周五17:45- 22:00

周六:17:45-19:45& 20:00– 22:30

周六晚餐的入席时间不适用于六人以上的预定

九、螯虾(Yabbies)

螯虾是澳大利亚比较常见的一种龙虾,常见于澳大利亚东南部以及昆士兰州西南部。要想吃到螯虾的肉非常的费事儿,不过能够一尝它的鲜美,也会觉得一切都是值得的!

品尝餐厅推荐:

悉尼的Bennelong餐厅提供经典的澳式西餐,口味偏清淡。绝对的Fine Dining,因此份量也不多。服务也是没话说,贴心又体面。其中用奶油、柠檬果酱和小圆饼包裹着鲜美的螯虾,那清新的口味绝对让你吃到难忘。

Bennelong

地址:Sydney Opera House Bennelong Point,Sydney, NSW 2000,Australia

营业时间:

午餐:周五-周日 12:00-14:00

早鸟:每日17:30-18:00

晚餐:每日19:30-22:00

十、鲍鱼(Abalone)东北刺参

澳洲鲍鱼在香港和东京市场上需求量极高,而在澳大利亚的餐厅反倒很少能见到。为了充分展示澳洲鲍鱼独特的肉质,比较常见的做法是高温速蒸,或是慢火蒸几个小时。

品尝餐厅推荐:

海鲜大杂烩你见过,牛羊配你吃过,但是地上走的和水里游的完美结合在一起的菜你吃过几道?这家坐落在霍巴特的Franklin餐厅,主厨David Moyle就把牛肉和鲍鱼做了一个混搭。塔斯马尼亚州最出名的莫过于冷水贝类,再加上澳大利亚上等的公牛肉,一道菜保你吃到澳大利亚甄品。

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三、波士顿龙虾为什么便宜,肉质比起澳龙真的差距很大吗

在中国,“大龙虾”可是一道大菜!

无论是商务宴请、庆典酒席,还是婚宴、生日宴,都会有一只澳洲龙虾或波士顿龙虾,“昂首挺胸”地坐镇着。

平日里,姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。

但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”,他们往往还是分不清,哪个是澳洲龙虾,哪只是波士顿龙虾。

不过,当他们知道价格后,就立刻清楚了。

因为澳洲龙虾和波士顿龙虾,在差不多的重量下,价格相差两三倍。

澳洲龙虾的价格,要远远超过波士顿龙虾。

但他们心中也有疑惑,“同样是大龙虾,澳洲龙虾的价格,为什么会比波士顿龙虾贵这么多?”

你看,他们长的很相似,吃起来口感也差不多,也都是野生的,还都是进口的海鲜。

这价格,怎么会有这么大的悬殊?

1澳洲龙虾和波士顿龙虾,面子档次

其实吧,吃“大龙虾”,讲究的是吉利和派头!

在我们浙江,但凡家里条件好一点的,生意请客、办喜事,或者请重要人物吃饭,都会“请一只大龙虾来镇场”。

客人一看,“上大龙虾啦”,就会觉得备受重视,有面子,心里会很开心。

后来,我出差或旅游到全国,发现其他省份也是一样。

特别是广东人和香港人,一到重要的日子,就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。

有一年,我去广州,代我爸参加广交会。

当地一老总请我吃饭,他知道我喜欢研究美食历史,就跟我说,

“郑小塔,我们广东人喜欢吃大龙虾,是图个好运、好兆头!”

“你看澳洲龙虾、波士顿龙虾,烧熟以后,全身通红,红红火火,喜气洋洋,多吉利呀!”

“一个硕大红色的龙虾头,伫立在桌上,是不是意味着鸿(红)运当头?”

我一想,也是哦!

对于刚富起来的中国人来说,再也没有比大龙虾,更能表达自己的心情和期望了。

于是,澳洲龙虾和波士顿龙虾,也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼,成为国内最高档食材之一,象征着身份和地位。

“不过,郑小塔,我们广东人更喜欢澳洲龙虾,而不是波士顿龙虾”,这位老总慢条斯理地说。

“因为,澳洲龙虾比波士顿龙虾,更有面子!”

看到我有些惊讶,他继续讲道。

主要是波士顿龙虾的那两只大螯,如下图。

如果,你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾,就会发现,波士顿龙虾(如上图)比澳洲龙虾(如下图),多出了两只大螯。

这两把“大剪刀”,哦,不,是两只大螯,长得跟锤子似的,又大又粗壮,一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。

那么,你再想想,同样重量下,波士顿龙虾的个头体型,是不是要比澳洲龙虾小很多,虾尾的肉是不是也会少很多。黑海参

而我们中国人们热衷的是,大龙虾“体型越大,越魁梧,就越有档次,越有面子”。

于是,个头更大的澳洲龙虾就胜出了,广受热捧不说,价格也就自然而然涨上去了。

2澳洲龙虾和波士顿龙虾,“真龙天子”

前几年,我参加一家房地产公司的十周年庆典。

那时候经济好,公司大多有钱,但在高档酒店里,连摆三十桌,每桌一只澳洲龙虾的阵势,还是让我有点震撼。

坐在宴席上,有点沉闷,我也是脱口而出,“这澳洲龙虾多贵呀,要是上波士顿龙虾,能省不少钱呢。”

话音刚落,对面的朋友就开腔了,

“郑小塔,郑总啊,平时的场合是可以用波士顿龙虾来招待,但在这种典礼喜庆场合,还是最好用澳洲龙虾!”广东海参

“因为波士顿龙虾是‘假’龙虾,澳洲龙虾才是‘真龙天子’!”

“啥?”

顿时,我脑袋里冒出无数个问号。

说到底,还是波士顿龙虾那对“大剪刀”(大螯)的事。

科学上来讲,有大螯的龙虾,属于螯龙虾科,不是真正意义上的龙虾。

而澳洲龙虾(西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称),属于龙虾科,这才是正宗的龙虾。

换句话说,澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯,趾高气扬地说,

“真正的龙虾,是没有’大钳子’的!所以,我澳洲龙虾,才是真龙天子!”

所以,有些讲究的富人,那些迷信的生意人,在庆祝场合、喜事场面上,都只用澳洲龙虾来招待客人们。

毕竟,好运是要寄托在真龙天子身上的嘛!

“这样,嫡亲的澳洲龙虾,比起旁支的波士顿龙虾,价格就要贵很多了”,朋友最后总结道。

乍一听,好像也是这么个理儿!

3澳洲龙虾和波士顿龙虾,菜色口感

讲到菜色品种,澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。

因为,澳洲龙虾可以做的菜,要比波士顿龙虾多一些。

这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。

澳洲龙虾既可以生吃,也可以炒着蒸着吃,而波士顿龙虾只能是加热熟透后,才能食用。

如果,你在商务应酬、生日宴会,看到“龙虾刺身”这道菜,毫无疑问,肯定是用澳洲龙虾做的。

夹起几片,沾点酱油和芥末,一口吃进去,滑滑嫩嫩的,香香甜甜的,满嘴都是原汁原味的鲜美味,比起三文鱼来,有过之而无不及。

(关于三文鱼,可以看这篇《我们吃的三文鱼刺身,都是从哪里来的?-日本料理店-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局!》)

所以,你也会看到,“龙虾刺身”这道菜上桌后,一个圆盘转下来,盘子里就没剩几片了,马上被大家夹完了!

而波士顿龙虾,这时只能在一边默默地哭泣。

因为它不能生吃,就少了人们的追捧,身价也就高不起来。

杭州一家五星级酒店的厨师提醒过我,“郑小塔,波士顿龙虾含有寄生虫比较多,你可千万别生吃哦!”

所以,波士顿龙虾只能是,“炒”过,“蒸”过,“烧”过,才能食用。

如果,你去的是粤菜餐厅,有个菜名是叫“龙虾三吃”,这是广东人非常喜欢的吃法。

不过,现在几乎国内所有的中餐厅,只要你点了澳洲龙虾,服务员都会推荐你“龙虾三食”。

简单来说,“龙虾三吃”,就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。

“先生,澳洲龙虾,虾肉做刺身,头壳煲粥,龙虾脑蒸蛋,这个做法可以吗?”

或者,你也可以提出自己的喜好,“服务员,这样好了,虾肉做刺身、虾头菜泡饭,再加个爆炒龙虾脚。”

当然,在餐厅里,你也不用怕点错。

对于“龙虾三吃”,现在没有明确定义的做法。

通常,“生吃”、“煮粥饭”,这两个是必选项,还有一个的做法,自定义选项,随你喜欢。

而波士顿龙虾,同样也有“龙虾三吃”。

例如,比较西式的做法,蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾,等等。

宴席上,也有姑娘问我,“郑小塔,那煮熟后的澳洲龙虾和波士顿龙虾,味道上会有差别吗?”

这个怎么说呢?

它们之间的味道基本上差不多,但只要放在一起,一对比,还是有明显的不同。

波士顿龙虾比澳洲龙虾,难“嚼”。

可能是生长在寒冷水域的缘故,波士顿龙虾肉质比较紧实,不够细腻,非常有嚼劲,就跟吃到牛筋似的,要嚼上好一阵子,才能咽下。

甚至,国内还有一些五星级酒店,波士顿龙虾只用来吊汤,而不是吃它的肉。

而澳洲龙虾(特别是西澳岩龙虾),口感就比较软嫩一些,油润一些。

这样,波士顿龙虾和澳洲龙虾,价格上又拉开了距离。

4澳洲龙虾和波士顿龙虾,产量稀缺

我在《贵州茅台酒,为什么价格越来越贵?-白酒-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局!》中讲过,“越是稀缺,价格越贵”,这是茅台酒价格贵的主要原因。

其实,这句话放在澳洲龙虾上,也是如此。

澳洲龙虾中的南澳岩龙虾,每年的捕捞量在3000吨左右,西澳岩龙虾的产量将近6300吨。

这些总共不到1万吨的捕获量,已经是澳洲龙虾产量的极限。

而且,几乎所有(95%)的澳洲龙虾,(相当于1500只大象的重量),都空运到了中国,却还是满足不了中国人的胃口。

我那些做餐饮的朋友有句玩笑话,“中国人敞开肚皮吃,澳洲龙虾要绝种!”

这还不算,波士顿龙虾又“自己作死”了。

因为波士顿龙虾的产量实在太大,远远大于澳洲龙虾,这样一来,更显出澳洲龙虾的“金贵”。

杭州机场海关的朋友,曾经跟我讲过一些波士顿龙虾的故事。

相比澳洲龙虾的一年一捕,波士顿龙虾一年四季都可以捕捞,每年捕捞产量在6.8万吨左右。

2008年金融危机前,波士顿龙虾的主要市场是在欧洲,中国进口的很少。

而金融危机发生后,欧洲人开始节衣缩食,龙虾的消费量急剧萎缩。

那么,波士顿龙虾这么大的捕捞量怎么办呢?

只好“求助”中国。

2009年之后,数以万计的波士顿龙虾,不计成本地涌向中国,中国转而成了波士顿龙虾的最大市场。

龙虾澳洲鲍鱼 澳洲龙虾鲍鱼图片

当中,还让人意想不到的是,2012年,波士顿龙虾产量严重过剩,导致价格暴跌。

一只只龙虾捕捞上来后,堆在岸上卖不出去,最后,加拿大人、美国人只好以更低价格,往中国市场“倾销”。

于是,你就看到了,超市、餐厅里,到处都是波士顿龙虾的身影,还动不动就搞促销,做活动。

用我餐饮朋友的话说,又变成了,“中国人敞开肚皮吃,波士顿龙虾还是吃不完!”

所以,这些因素都导致波士顿龙虾的价格,在中国一直涨不上去,相反,还在“便宜,便宜,更便宜”。

而另一边,澳洲龙虾的产量却开始萎缩,价格实际上是“上涨,上涨,再上涨”。

所以,一副冰火两重天的局面,“旱的旱死,涝的涝死”。

波士顿龙虾,有时也会望着夜空中最亮的星,眼里还噙着泪水,

“既生瑜,何生亮,同是大龙虾,命运太两样!”

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