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辽宁海参孕妇吃海参地方小吃大全美食特产大全本文目录寿司有多少种 用什么搭配好吃寿司和紫菜包饭的区别寿司和料理有什么区别一、寿司有多少种 用什么搭配好吃知道寿司种类有多少吗，有人说满... 本文目录
一、寿司有多少种 用什么搭配好吃
知道寿司种类有多少吗，有人说满满三页菜谱，我觉得要多少有多少，因为不同地域盛产
鱼类不同，时令不同，制作不同，这些排列组合多了。不过最主要常见的是下面这些，介
绍中也有国内不常见的。只介绍有图的，没图的不常见不管了。顺便说一句，很多鱼外形
上相似，肉质类似，但是品种略有不同，而且同种鱼不同年龄段也有不同叫法，本帖以实
物照片为准。
竹荚鱼Aji(鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料，味道也是比较独特。
上图右边星鳗（咸水鱼）Anago(穴子): Saltwater eel, Conger eel
上图左边鳗鱼（淡水鱼）Unagi(鳗): Freshwater eel, often broiled(grilled)
with a sweet sauce
注意星鳗和鳗鱼的区别，口味也略有不同。这两种鱼要熟食，汤头是师傅熬制的特使酱汁
，类似照烧 teriyaki酱汁。甜口。鳗鱼往往要制作完冷却后食用，所以在寿司中一般在后
半段推出。口味重。
香鱼Ayu(鮎): Sweetfish香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，有点甜。
成年黄鰤鱼Buri(鰤): Adult Yellowtail这个是有名的一道，据说麦当娜最喜欢这一口
。
幼年黄鰤鱼Hamachi(魬,はまち): Young Yellowtail和buri不同，有点金枪鱼的味道。
比目鱼Engawa: The fattiest part of Halibut.
肉比较平滑，味道很淡。
砂鱼Hatahata(鰰): Sandfish
主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种Hikari-mono(光り物): Various kinds of"shiny"(
silvery scales) fish, such as Mackerel这一类主要是闪光皮肤的鱼类。
石斑鱼Hirame(平目,鮃): Flounder比目鱼一种。
东洋鲳Ibodai: Japanese butterfish外形上类似乌贼，但嚼头要软。
鸡鱼Isaki(伊佐木,いさき): Striped pigfish
石碟鱼Ishigarei: Stone flounder鱼肉颜色类似佳吉鱼，但是味道更重。
沙丁鱼Iwashi(鰯): Sardine比较开胃。
剑鱼Kajiki(旗鱼): Swordfish
Mekajiki另一种剑鱼。剑鱼肉颜色和toro相似，脂肪层很明显，粉白相间，口感也好。
鰤鱼Kanpachi(间八): Greater amberjack, Seriola dumerili这种鱼据说不好加工，考
验师傅刀工，味道很好。
海鲤Kasugo: young Sea bream我觉得海鲤鱼不应该生吃。
鲣鱼Katsuo(鰹,かつお): Skipjack tuna知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗？
就是鲣鱼干刨出来的，鲣鱼一般是烤一下食用，里面还是深红色的生肉。很浓味。
豚鱼Kawahagi(皮剥ぎ): Filefish我不太熟悉。
鱚Kisu(鱚): Sillago晶莹的颜色，味道淡雅。
日本黄鱼Kohada(小鳍): Japanese gizzard Shad属于泛光鱼一种，有点点腥。
金枪鱼Maguro(鲔): top loin of Bluefin tuna最应该说一说金枪鱼，因为这是握寿司
代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，
金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。
本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna- over 200lbs in size这个指体型巨大的金
枪鱼腹部的暗红色肉质，上品，一般的地方进不到新鲜的材料，一般在渔市开市时只有最
早去出最多钱的商家才能买到。
金枪鱼肚Toro(とろ): Bluefin tuna belly分为（上图左）中とろ、（上图右）大とろ
，是不同部位的金枪鱼肚，就是腹部的肉，能明显看到脂肪。是绝对美味。
葱花金枪鱼肚Negi-toro(葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion将金
枪鱼肉剁碎加葱花，味道浓郁。
虹鳟Nijimasu(虹鱒): Rainbow trout比较特别的味道，肉很紧。
星鳗仔Noresore: baby Anago很有意思的寿司。
鲑鱼三文鱼Sake(鲑): Salmon这个在国内也很普及，很多商店能买到挪威三文鱼，上乘
的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰。
西班牙鲭Sawara(鰆): Spanish mackerel
针鱼Sayori(针鱼,鱵): Halfbeak(Springtime)
鲈鱼Seigo: young Sea bass鲈鱼是后来才有的，早先没有人使用这种鱼。
白鲹Shima-aji(しま鯵): White trevally颜色诱人，味道很清淡。
蓝鲭Shime-saba(缔め鲭,〆鲭): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel很大众
的鱼肉，一般醋腌制，也称醋青鱼。味道很霸道。
银鱼Shira-uo(白鱼): Salangid这个寿司是季节货，不是什么时候都有的。
长鳍金枪鱼Shiro maguro(白鲔): Albacore or"white tuna"白金枪鱼，个人认为不如
红金枪鱼好吃。脂肪的味道没有那么浓郁。
白鱼Shiromi(白身): Seasonal"white meat" fish这个没见识过。地方小吃大全
海鲈鱼Suzuki(鲈): Sea bass粉红色与白色条纹很漂亮，肉质也不错，但是注意一旦不
新鲜味道就大打折扣。
佳吉鱼Tai(鲷): Red sea bream, Pagrus major这个也是很常见很美味的鱼类，最好的
佳吉鱼加叫真鲷，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。
鳕鱼Tara(鱈): Cod区别于银鳕鱼。
甜虾Ama-ebi(甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大虾海虾Ebi(海老): Boiled shrimp
龙虾Ise ebi(伊势海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
对虾Kuruma-ebi(车海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜虾一般体型很小，而且是生食，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的
品相，龙虾一般刺身，也有人把这透明的肉做成军舰寿司。
还有就是把虾肉微烤后加工的寿司。
蛤蜊Aoyagi(青柳): Round clam蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，很甜。
鲍鱼Awabi(鲍): Abalone很有看相的寿司，弹性很好。美食特产大全
蟹Kani（かに）:crab通常是蟹腿，不是那种面粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri(蛤):Clam, Meretrix lusoria很常见
赤贝Akagai: Ark shell赤贝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi后又是另一种滋味，国
内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。
北极贝Hokkigai(ホッキ贝): Surf clam北极贝是味道最好的贝类之一，红色的尖端和白
色的低端让它很有看相，没得说。北极贝也有金黄色的品种。
扇贝Hotategai(帆立贝,海扇): Scallop扇贝去除砂囊后做成寿司。
微醺扇贝
瑶柱贝丁Kaibashira(贝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish用鲜扇贝丁做寿
司显然是想和扇贝寿司做比较，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。
乌贼 Ika(乌贼,いか): Cuttlefish or Squid我最喜欢的寿司之一，很有嚼头，边嚼味
道边变化，点了酱油后更美味。
象牙蚌Mirugai(海松贝): Geoduck clam用象牙蚌中小型的品种制成。
虾爬子Shako(虾蛄): Mantis shrimp or"Squilla"虾爬子是熟着制作的，加上酱汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell一般刺身用，也有把整块海螺肉作寿司的。
金枪鱼沙拉这个也比较常见，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu小朋友很喜欢。
平贝Tairagai: Pen-shell clam类似贝柱，但是使用平贝，口味上有区别。
章鱼Tako(蛸,たこ): Octopus章鱼是煮熟的，暗红色皮，肉是雪白的，味道比较浓。
鸟贝Torigai(鸟贝): Cockle很好吃的一种贝，样子也很好看。
三文鱼籽Ikura(イクラ): Salmon roe最著名的鱼籽，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽，不过不
想黑鱼籽那么昂贵，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。
鲱鱼籽Kazunoko(数の子,鯑): Herring roe鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好，食用时水发
一下然后在制作菜肴，味道比较独特，我不是很喜欢，觉得有点苦。
蟹籽胡瓜鱼籽Masago(まさご): Smelt roe这个也是很大众菜，虽然叫蟹籽但其实不是
螃蟹的籽，而是一种鱼籽，味道有点点咸，蟹籽也有红、黑、绿色的。
鳕鱼籽明太籽Tarako，Mentaiko(たらこ,鱈子，): Alaska pollock roe明太子是腌制
过的鱼籽，很咸，有时加了辣味口味强烈，很不错。
飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司！类似蟹籽。
白子Shirako这个是我最最中意的寿司，鳕鱼精囊，有点像是牛骨髓样子，没什么怪味道
，有点甜，而且新鲜白子国内不容易能吃到。
海胆Uni:(云丹,海胆) Gonad of Sea urchin; may come in different colors.很多朋辽宁海参
友都喜欢的，新鲜海胆肉质有弹性，颗粒分明，颜色鲜艳的橙色，吃寿司一定要点。孕妇吃海参
干瓢卷Kanpyō(乾瓢,干瓢): Dried gourd一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷，普
普通通中却是细卷中最代表性的寿司，是人人喜欢的美食。
黄瓜卷Cucumber(河童巻き)黄瓜卷也叫河童卷，因为是绿色的，很爽口。
纳豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans可以做细卷和握寿司，纳豆是日本特色食品，
口味独特，一般把纳豆和打匀的生鸡蛋混合，我个人和这个口味不是很合得来。
铁火卷金枪鱼肉做的铁火卷，很好吃。
三文鱼卷三文鱼细卷。
樱花卷通常很甜，是用黄瓜（有事加些炸鸡柳）卷好，切成樱花形，配粉色糖丝。
鸡蛋卷玉子烧煎蛋片，有时蛋汁里有海鲜，用紫菜条固定在米饭上，是很多寿司套餐里
比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。
加州卷太卷的一种，同时也是里卷，把炸鸡柳卷在紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三
文鱼籽或芝麻或蟹籽。
整理作者 db qxg（齐晓光）来自文库
二、寿司和紫菜包饭的区别
一、做法用料不同
用料主要是在“米”的部分有明显区别。
2、日本寿司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配进行蒸制，然后再将米饭和寿司醋以6：1的比例搅在一起。
3、韩国紫菜包饭用的米是纯的大米，制作过程中将米饭与芝麻及麻油搅匀。
除了“米”以外，其他辅料虽不是绝对，但也有一定区别。
日本寿司是生食。比如鳗鱼寿司，龙虾寿司，三文鱼寿司等等，用料多是生的海鲜。
紫菜包饭是熟食，里面夹有各种菜肴，如火腿、煎蛋等。
二、外形不同
1、日本的寿司外形比较多样化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鲜三文鱼或墨鱼或鱼卵，和饭一起裹成圆或长方形状。日本人称之SUSHI。
2、韩国的紫菜包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP(英文叫RICE ROLL，意即饭团)。
三、味道不同
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1、日本寿司口味较多样化，主要根据材料的搭配而定。而且在食用时，经常会配绿芥末和日式酱油。
2、韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡麻油香味。食用时不需要粘辅助调料，一般情况下配蛋花汤。
三、寿司和料理有什么区别
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。日本料理烹调原则：五味：甘、甜、酸、苦、辣。五色：白、黑、黄、红、绿。五法：生、煮、烤、蒸、炸。日本料理三大类别：、本膳料理—传统正式日本料理源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。 3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。日本料理常见的菜单当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono) [烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
