大花甲的做法(大花甲的做法和配料视频)

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本文目录

1. 花甲的做法都有哪些哪些做法更受大众喜爱
2. 花甲的做法
3. 花甲熬汤怎么做
4. 做花甲需要什么材料

一、花甲的做法都有哪些哪些做法更受大众喜爱

姜蒜炒花甲

贝类海产就是吐沙要处理干净。提前一天买好花甲，用盐水养一天，让它自己把沙吐出来，当然记得中途要换四五次水。

准备配料：葱白部分切的是段，葱白段要在油里面过一会儿，不能太小，其余的葱也不要切太小，姜切丝，蒜切片。什么都不放，直接把滤过水的花甲倒热锅里干炒，炒到全部都张口了，然后再用流水冲洗二三次。主要目的：一是把花甲本身的水炒出来丢掉，这个水很脏很腥；二是张口后的花甲如果有残留的沙，顺势就冲洗掉了；三是中途用凉水冲洗肉质更嫩气一些，口感更好。

倒油，下葱白段、姜丝、蒜片，稍稍过一下油，爆炒出香味儿。倒下滤过水的花甲，依次加入料酒、蚝油、生抽、葱花，翻炒一下，出香味儿就可以起锅了。

将买来的花甲清洗干净放盆里，加入一些清水（只要稍微没过花甲就行，不要放太多水），撒些盐在水里，静置半小时左右，让花甲吐沙。

准备配料：将红椒、青椒洗净切成小块，大蒜剥皮剁碎，生姜切片或丝，小葱香菜切成粒。

在锅里放入清水煮开，将花甲洗净后倒入，锅盖焖煮3分钟，可以看见花甲贝壳会张开。关火，将花甲倒入清水中洗净，沥干待用。

热锅冷油下入生姜、大蒜，炒出香味。放入沥干水的花甲爆炒，加入青红椒翻炒，依次放入调料：盐、生抽酱油、胡椒粉、鸡精、耗油。最后放入香菜粒和葱末，大火收汁装盘即可。

将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。

烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。

将烫开的花甲摆入盘中。在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。

上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。最后在花甲上撒上葱花。

把花甲放入清水里，加入两勺盐泡上一段时间，这样花甲里的泥会自动吐出来，这样吃起来没有泥沙；将生姜、干辣椒、香菜、葱、大蒜等全都切碎末，装盘备用；取出粉丝，用冷水过滤洗涤干净后备用；在锅中倒入适量食用油。

然后再放入生姜、大蒜、辣椒末，加入一勺豆瓣酱，最后放入花甲进行翻炒；等花甲炒到开口后，放入适量的料酒、生抽、米醋继续进行翻炒一到两分钟入味；花甲炒入味后加水烧开，放入粉丝；粉丝煮好后就可以起锅，然后再撒入葱和香菜的碎末，即可食用。

新鲜花甲焯水，什么都别放，煮至刚刚开口即可，千万别煮过头。捞起花甲沥干水分，此步可以用冷水冲洗花甲辽宁刺参。鸡斩块，用少许料酒，盐，姜片腌制20-30分钟（鸡也可以提前腌制好）锅里放水，下姜片适量，放入焯好的花甲，切片的香菇，煮至水开。

水开后倒入腌好的鸡块，再次沸腾后把浮沫撇出。随即可以继续炖一下，用汤勺把鸡肉与花甲混合好，中小火煮约二十分钟。

炖好之后，加入一小把枸杞，再煮五分钟即可，最后出锅加少许盐，尝尝看合适就好。

二、花甲的做法

主料

花甲

辅料

姜适量蒜适量

辣椒适量盐少许

香油少许

炒花甲的做法步骤

1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。姜切丝，蒜拍碎

2.大火热油后，放入姜、蒜、辣椒炒出味，然后将花甲沥起来倒入锅内不停地翻炒

3.翻炒几下后，需加点水，这时只需要大火静静地等一个个花甲自动爆开

4.待所有花甲都爆开后，即可关火装盘

豉椒花甲

食材

主料

花甲

500g

辅料

姜

适量

朝天椒

适量

葱

适量

盐

适量

豆豉酱

适量

蚝油

适量智利海参

生抽

适量

料酒

适量

白糖

适量

步骤

1.首先准备一碗清水，加一勺盐拌匀，倒入花甲，浸泡两个小时，吐出沙泥。

2.姜切片，部分切丝、朝天椒竖刀切开、葱叶切段。

3.锅中倒入小半锅清水，放入姜片，倒入洗净的花甲，煮至花甲壳张开，捞出。

4.锅中放入油，下入姜、朝天椒煸香，加入一勺豆豉酱炒散。

5.接着将花甲倒入锅中，均匀翻炒后，淋入适量料酒、生抽，加半勺盐、少许白糖，倒入适量蚝油，翻炒调味，最后加入葱段，翻拌均匀，即可盛盘享用。

蒜蓉剁椒花甲

食材

主料

花甲

500g

辅料

油

适量

剁椒

适量

蒜蓉

适量

葱花

适量

耗油

适量

黑胡椒粉

适量

步骤

1.准备：花甲

2.剁椒、蒜蓉

3.葱花

4.热锅凉油

5.爆香蒜蓉

6.倒入花甲翻炒

7.炒至所有花甲张嘴

8.花甲多炒一会儿

9.,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉

10.翻炒均匀，收汁

11.撒葱花出锅

姜葱炒花甲

食材

主料

花甲

400g

无糖海参

辅料

油威海刺参

适量

盐

适量

生粉

适量

生抽

适量

红辣椒

1条

葱

3棵

姜

适量

步骤

1.花甲从市场买回来后用清水加点油养着，能去除花甲肚子里的沙，养到准备下锅炒的时候再用力抓洗干净沥干水分

2.准备好配料，葱切段，辣椒切圈，姜切小片

3.生粉加生抽兑点水搅匀

4.锅里烧点开水，水开后放入花甲焯烫至开口

5.把开口的花甲捞出沥干水分

6.热油锅爆香姜片

7.放入焯好的花甲翻炒，花甲几乎已经烫熟了所以不需要翻炒太久

8.加入生抽粉水和辣椒圈轻轻翻炒收汁，然后放入葱段继续翻炒一会即可起锅

三、花甲熬汤怎么做

用料

花甲 300克

紫菜 5克

蒜 3瓣

姜一块

小葱 1根

料酒一勺

花甲汤的做法

花甲水温大概五六十度的时候下锅，水中加点料酒，焯水

煮到花甲开口，捞出来

花甲放凉，用水洗三四次，直到洗出来的水是干净的。有的花甲沙子很多的，不焯水再洗几遍根本没办法吃！

锅里放一点点油，油不要多，毕竟油腻的汤不健康。小火把蒜瓣煎到金黄，因为反光，照的不清楚

倒入花甲大火翻炒，再加一勺料酒进去，料酒可以去腥。因为我是一个人喝这个汤，所以做的量少

倒入一碗清水，再丢点姜丝进去，大火煮五六分钟

煮汤的空闲，把免洗紫菜撕成小块，用平底锅小火焙到酥脆，可以用手捏一下，脆脆的就可以，也可以把紫菜直接加到汤里煮，但是焙干的紫菜好吃一些，嫌麻烦就直接煮

汤煮到奶白就差不多了，加适量盐，出锅倒入碗中

再把紫菜撒在汤中

最后再撒葱花，鲜美的汤就做好了

四、做花甲需要什么材料

所需原材料：

1、主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个。

2、辅料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克。

第一步：先准备好新鲜的花甲。

第二步：清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。

第三步：然后准备配料，全部切丝准备。

第四步：浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。

第五步：炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。

第六步：炒出红油，出酱香味。

第七步：然后就可以下花甲了。广鹿岛海参

第八步：待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。

第九步：稍稍焖至花甲全部张口。

第十步：然后放入洋葱丝。

第十一步：翻炒后淋入蒸鱼豉油。

第十二步：翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。

第十三步：成品图如下。