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怎么发海参最佳方法步骤
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怎么发海参最佳方法步骤
一,海参的泡发方法和注意事项
海参的功效与作用想必大家都很了解,那么怎么发海参效果最好,怎么发海参又快又好吃,怎么发海参能保留海参的营养价值和功效,怎么发海参的简单家常方法,怎么发海参步骤以及海参泡发过程中注意事项,下面小编为大家讲解些对海参泡发的认识,以供参考。
二,怎么发海参的方法和步骤
怎么发海参第一步:浸泡海参(2-3天)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。然后放入纯净水(勿用自来水),水要完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
怎么发海参第二步:海参去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
怎么发海参第三步:上锅煮海参(30-60分钟)
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮到可以用筷子插透为止。海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
怎么发海参第四步:海参的泡发(2天)
捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
怎么发海参第五步:海参的存储
海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。下次食用时,化冻即可。
三,海参为什么需要泡发
海参皮厚且硬,嚼起来费劲,这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质,这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构,像缆绳一样,紧紧绕在一起,撕扯不开,这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程,是通过蒸、煮、浸泡等手段,让这些缠绕在一起的多肽链解开,并且变成小分子,也就是“水解”的过程,这样就能嚼动了,也好消化了。
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