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泡发的海参冷冻保存多久
怎样泡发海参才能发到最大,怎样泡发海参又软又烂,怎样泡发海参营养流失最少,泡发海参有点硬怎么办,泡发的海参要怎么保存,如何去除泡发海参的腥味。
泡发的海参冷冻保存多久
一,泡发海参海参泡发步骤
发泡过程:
第一步:浸泡:首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中,更具观察水质每隔6-8小时换一次水,坚持48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,从海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感,清洗完海参内部的沙。
第三步:海参蒸煮,将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)
第四部:冰水泡发, 煮好的海参放入干净的容器中,放入足够的纯净水,再加入冰块开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层,每天换水2到3次,大约经过2-3天时间海参就泡发好了,在2天后可以再进行挑选,要是硬度感觉还可以泡发,就留下继续发泡一天,最后可以直接拿来食用了。
二,泡发海参泡发细节
泡发海参泡发细节:
泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个ok就全部ok的。
正确处理沙嘴内筋:海参泡软后需要手动去掉沙嘴,虽然海参结构简单,但有的新手还是不知道在哪里,还会失手把可食用部分也去掉了。海参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,剖开海参后用手摸一下就可以很容易找到。剖开海参可以看到海参肚子里白色的条状物,这是海参内筋,可食用。发泡的时候不需要去掉。不过因为内筋伸缩性差,可能会阻止肉壁涨大,我们可以将内筋横向剪断,这样有利于海参发泡。
海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
二,泡发海参注意事项
泡发海参注意事项:
工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大。新工艺,低温脱水,泡发率差一些。
泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
可准备适量的冰块,为保持0-4度水温,在换水时添加冰块,并及时放入冰箱冷藏。
四,泡发海参保存方法
海参泡发保存方法泡发海参24小时后,将其放入冰箱,可以保存一周左右。
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