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泡发的海参保存冷冻还是冷藏
怎样辨别泡发海参好不好,最简单最快的泡发海参方法,泡发海参怎么泡才最好,泡发的海参常温放多久,用什么工具泡发海参最好,泡发海参需要把筋膜剪断吗。
泡发的海参保存冷冻还是冷藏
一,泡发海参海参泡发步骤
发泡过程:
第一步:浸泡:首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中,更具观察水质每隔6-8小时换一次水,坚持48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,从海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感,清洗完海参内部的沙。
第三步:海参蒸煮,将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)
第四部:冰水泡发, 煮好的海参放入干净的容器中,放入足够的纯净水,再加入冰块开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层,每天换水2到3次,大约经过2-3天时间海参就泡发好了,在2天后可以再进行挑选,要是硬度感觉还可以泡发,就留下继续发泡一天,最后可以直接拿来食用了。
二,泡发海参泡发细节
泡发海参泡发细节:
干净的泡发环境:海参发泡需要纯净无油无污的环境,如果发泡海参的水中含油,海参就会有应激反应,溶解大部分体壁。自检否有干净的发泡环境:发泡海参的器皿无油,发泡海参的水无杂质,操作发泡的手无油。像护手霜、化妆品等,一定要仔细的洗净手后再操作,或者戴上手套也是可以的。
发海参的过程,其实就是海参重新吸水,脱出盐分,让肉壁细胞吸水舒展的过程,无论是浸泡还是清洗或者是煮制,都离不开水,所以水是非常重要的。
正确泡发温度:冷水泡发步骤详细,新手也能掌握。但是夏天温度高,一定要注意控制好海参泡发的温度。发泡的时候一定要在低温环境下(0-5℃),可以放入调好温度的冰箱的保鲜层,用手机定好时间,及时换水。如果发泡时温度过高。海参就会出现化皮,海参体壁融化,表面黏手。这样的海参是不可食用的。
二,泡发海参注意事项
泡发海参注意事项:
海参发好后,软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好,掌握硬度。
在泡发过程中,随时观察,把泡发好的海参捞出,没泡发好的继续泡发。
发泡好的海参,可直接使用。
四,泡发海参保存方法
海参泡发保存方法盛装发好的海参的容器,要注意洁净,切忌油污,如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏层内,换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。
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