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泡发的海参里面的丝留不留
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泡发的海参里面的丝留不留
一,泡发海参海参泡发步骤
发泡过程:
第一步:浸泡:首先我们要准备一个洁净无油的容器,接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中,当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中,更具观察水质每隔6-8小时换一次水,坚持48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,从海参腹部的一个刀口,用剪子从海参的刀口剪到海参的头部,然后再从刀口剪到海参的尾部,要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净,要不然会影响海参的口感,清洗完海参内部的沙。
第三步:海参蒸煮,将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水,水尽量要多些,中火煮开后转小火再煮20-40分钟,水要尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里直至自然凉透,拣出煮软的海参,把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里,继续煮,直至海参煮软煮透。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)
第四部:冰水泡发, 煮好的海参放入干净的容器中,放入足够的纯净水,再加入冰块开始泡发海参,然后将海参放入冰箱的保鲜层,每天换水2到3次,大约经过2-3天时间海参就泡发好了,在2天后可以再进行挑选,要是硬度感觉还可以泡发,就留下继续发泡一天,最后可以直接拿来食用了。
二,泡发海参泡发细节
泡发海参泡发细节:
比例搭配:各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。
冷却方式:海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
水的选择:由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。
二,泡发海参注意事项
泡发海参注意事项:
发制好的海参应尽快食用,尽量不要长时间带水放置在冰箱保鲜室内(三、五天还是可以的,但需每天换水)。
海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性,经过高压锅煮仍有嚼劲。
四,泡发海参保存方法
海参泡发保存方法冷冻保存:发好的纯无盐海参肉质肥厚、口感爽滑。可以分装后进行冷冻,量小的可冷藏。
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