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什么是即食海参
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什么是即食海参
一,即食海参的分类
即食海参顾名思义开袋即食,即食海参的命名是从海参加工工艺上来的,随着加工技术的发展,即食海参目前有传统即食海参、冻干即食海参、鲜食即食海参等多种加工形式,其中传统即食海参又分为三种:
1,鲜活加工即食海参:鲜活海参捕捞上岸后,马上进行去肠、清洗,然后下锅水煮,再进行高压熟化,直接冷冻储存。这种方法加工海参环节简单,全过程无任何添加成分,营养价值保留也较完整,吃起来口感爽滑、有弹性,有点淡淡的鲜腥味(海参独有的味道)。
2,水发加工即食海参:是用淡干海参经过高压水发还原后,再进行单个冷冻处理,就成了即食海参,整个过程就是淡干海参泡发之后的再储存。这种工艺的品质主要取决于干海参的质量,一等干海参出品一等的即食海参,以此类推。在这个过程中,只要没有添加盐、糖或者其他涨发剂,水发之后的即食海参质量还是相当不错的,口感和鲜活加工即食基本无异。但是如果有添加成分,导致无节制的泡涨,海参的质量就会很差,营养价值大量流失,吃起来口感软糯,一碰就碎,基本无腥味。
3,含添加半熟即食海参:这种海参是当前海参市场最恶劣的一种加工方式,同样是使用鲜活海参,在加工过程中使用了碱等添加剂,目的是让海参不掉称,不缩小。吃起来比正常海参要硬一些,不懂海参的人往往误认为很Q,其实是一种质量最差的即食海参,通常成本几十元而已。这种海参加工一般表皮发涩不滑,口感偏韧,有种半生不熟的感觉,腥味偏重。
二,即食海参的优缺点
即食海参的优点:形态上最为接近鲜活海参,开袋即可食用。基本保留了鲜海参的营养成分、形态,口感和风味,特别适合切片生吃或熬粥、冲汤等。
即食海参的缺点:需-18℃冷冻保存,海参保质期短,不便于海参的运输和携带。
三,即食海参的吃法
剪开真空袋取出海参,放入常温的水或40℃以下的水浸泡,主要是为了缓化冰冻。时间大概30分钟即可,不宜泡的太久。泡好之后,再用清水冲洗一下,就可以吃了。如果胃寒不能食凉,建议先用温热的水冲洗几遍之后食用(别用开水泡,会影响海参口感)。
四,即食海参鉴别方法
1,不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参,颜色较浅,较鲜,海参略显灰白,但不影响营养和口感。
2,仔细观察即食海参的参筋,没有经过染色的海参,筋是白色或者是乳白色的,这样的海参就是质量好的。
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