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什么是半干海参
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什么是半干海参
一,半干海参资料介绍
半干海参又称作盐渍海参、拉缸盐海参,是一种介于鲜活海参和淡干海参之间的海参加工工艺,是一种干湿适中,肉质均匀,鲜度好的海参。
二,半干海参加工方法
半干海参加工流程主要是将鲜活海参去脏清洗后,在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后,再用海盐或放进饱和盐水中进行腌渍保存,所以又分干盐渍海参和盐汤盐渍海参(也称一卤盐海参)两种。
半干海参是一种古老而传统的海参加工方式,古时候由于没有冷冻技术,渔民将海参打捞上来,为了能够长期食用,就发明了煮熟之后加盐保存的方法,就像东北的腌酸菜、腌肉一样,都是广大人民群众劳动智慧的结晶。
半干海参体形完整,参条顺直,干湿适中,肉质均匀,鲜度好。对于很多人来说,半干海参和淡干海参比较起来,半干海参更便于识别质量,而且价格适中,携带方便,近年来市场认可度非常高。
三,半干海参火候分类
半干海参的火候是指在煮制海参过程中所用的火力大小和时间长短。
大火候半干海参,就是煮的比较重,海参体内的大部分水分都被耗掉,这种火候的海参一般煮后体形缩减较大,参体比较柔软,食用时泡发率较高(1斤半干能泡发4斤以上)。
小火候半干海参,就是煮的比较轻,一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出,然后加入饱和海盐水中腌渍保存,食用时泡发率较低(1斤泡发2斤左右)。
所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法,这也是根据市场客户的不同需求而产生的,其实二者海参的营养价值区别不大。从外观上看,干盐渍海参看起来更漂亮一些。
四,半干海参泡发方法
1,取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水量没入海参10cm为好;
2,用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟,之后将海参自然凉透;
3,按原有开口处剖开海参,沙嘴去掉断筋,清洗干净。
4,将海参置入洁净无油的器皿,放入冰块,再注入纯净水,最后放入冰箱冷藏,即可食用。
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